一、韓國(guó)料理的拌蕨菜是什么?
涼拌蕨菜是中國(guó)的特色菜。
涼拌蕨菜
備料:新鮮的蕨菜嫩芽、調(diào)料
烹制方法:
1、將新鮮的蕨菜清洗干凈，泡于水中
2、燒開(kāi)一鍋水，把蕨菜放入水中綽一下
3、取出蕨菜，拌上適量的芝麻油、辣椒醬（推薦老干媽）、味精、精鹽、醋、白糖、花椒
4、調(diào)和均勻，等上幾分鐘，味入蕨菜，就可以享用了
特點(diǎn)：鮮嫩、爽口，吃過(guò)了終生難忘！
蕨菜
學(xué)名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊 ， 多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30―100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)60――150cm，寬30―60cm，2―3次羽狀分裂，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干 、代藕粉和藥品添加劑 。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防 壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
【性味】甘、寒澀、無(wú)毒。
【歸經(jīng)】入大腸、膀胱。
【功效】清熱解毒，安神利尿。
【主治】痢疾，脫肛。
【說(shuō)明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，一般用開(kāi)水煮熟后，取出撕開(kāi)，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能
蕨菜是產(chǎn)自東北山林中的一種野生蕨類植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，涼拌、熱炒都可以。
二、涼拌蕨菜的介紹
涼拌蕨菜是一道菜品，主料為蕨菜。
三、蕨菜涼拌怎樣做最好吃 涼拌蕨菜做法介紹
1、用料：蕨菜300克、蒜蓉15克、蔥花5克、小米辣碎15克、干辣椒碎10克、鹽2克、蠔油5克、醬油15毫升、白糖1克、食用油25毫升。
2、蕨菜拆掉毛茸茸的葉子部分。
3、然后再把蕨菜切段。
4、鍋中燒開(kāi)水加1勺鹽，下蕨菜開(kāi)大火煮12分鐘后撈出。
5、撈出的蕨菜放在冷水里浸透。
6、再瀝出蕨菜撕成絲。
7、蕨菜碗中放蒜蓉干辣椒小米辣食鹽雞精和白糖。
8、接著調(diào)入蠔油。
9、再調(diào)入醬油1勺。
10、最后淋入熱油拌均勻即可。
四、蕨菜有幾種吃法？
南京的蕨類有兩種，一種是上圖中的，桿莖略帶紅色；另一種俺沒(méi)有拍到，整個(gè)桿莖完全是綠色。兩種都可以吃，但前一種口味最佳，后一種略有苦味。 上圖中兩邊的兩根蕨菜正處于采摘最佳時(shí)機(jī)，中間的略嫌早一些，雖然更好吃，但有些浪費(fèi)資源。如果你只準(zhǔn)備采一次，不妨統(tǒng)統(tǒng)收下。采摘時(shí)，距地面以上約2-5公分處，以彎曲后自然折斷處為最佳位置。 蕨菜采回后，不管準(zhǔn)備怎樣吃，都必不可少的要經(jīng)過(guò)第一道工序――蒸煮。把蕨菜放入鍋內(nèi)，加涼水燒開(kāi)即可，不要過(guò)分煮爛。也用蒸汽蒸，比較繁瑣，不如水煮來(lái)得方便，效果沒(méi)有什么區(qū)別。 第一種吃法：涼拌。把經(jīng)過(guò)蒸煮的蕨菜水洗干凈切成小段，加入大醬、醋、醬油、碎香菜、碎香椿芽、碎香蔥、鹽、味精等，根據(jù)口味調(diào)整，攪拌一起馬上可以吃進(jìn)肚里，為上等涼拌菜。上述佐料不一定全部加進(jìn)去，加入不同的佐料會(huì)有不同風(fēng)格，也可加入蒜泥。俺的體會(huì)，不管怎么調(diào)味，大醬應(yīng)為必不可少。 第二種吃法：熱炒。蒸煮過(guò)的蕨菜放太陽(yáng)底下晾曬到半干，清炒、肉炒隨便。俺的體會(huì)是蕨菜喜油，炒肉更好吃。 第三種吃法：干炒。蒸煮過(guò)的蕨菜放太陽(yáng)底下完全晾干到黑絲狀，用于做紅燒肉，干蕨菜有一種類似蘑菇的味道，十分美味。俺的體會(huì)是蕨菜要少，肉要多，油要大，蕨菜和肉的比例1：1或2：3，吃起來(lái)感覺(jué)美極了。 第四種吃法：實(shí)際上吃起來(lái)與第一種相同，只是儲(chǔ)存方式不同。蒸煮過(guò)的蕨菜不加晾曬，待冷卻后裝入保鮮袋放入冰箱冷凍層速凍，可存放半年以上，俺存放最長(zhǎng)時(shí)間達(dá)到過(guò)8個(gè)月，即一直到年底，作為年夜飯的涼拌菜，寒冬臘月吃上新鮮蕨菜，感覺(jué)爽極了。
五、涼拌干蕨菜制作方法
原料：蕨菜500克
調(diào)料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升
做法：
1. 將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中，備用。
2. 炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時(shí)，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤(pán)，即可。