蕨菜，又名如意菜、長壽菜，多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的
向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達(dá)60厘米左右。春
天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時(shí)，人們便將它采摘下來，以備食用。
蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克蕨菜中含有蛋白質(zhì)1. 6克，脂肪0. 4克(為大白菜的13倍），胡蘿卜素1. 68克，維生素C35毫克，鐵6. 7毫克，碳水化合物10克，還有豐富的淀粉、脂肪、粗蛋白、粗纖維等。蕨菜可烹制多種名菜，如鮮蕨菜炒野筍、開洋拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。這些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鮮美清香，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。清代，曾是宮廷美肴，以
“山菜之王”著稱。
蕨菜還有很高的藥用價(jià)值，具有滋肝補(bǔ)腎，利尿解熱，清胃降火等功效，對治療跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等癥效果顯著。
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