一、蕨菜，拳頭菜是同一種菜嗎？
是的，拳頭菜是蕨菜的別名
二、山珍蕨菜是一種菜肴嗎？還是植物名字??？
蕨菜是一種可以做菜的蕨類植物的統(tǒng)稱，也是一種植物名。山珍蕨菜是指山中較為難得的菜，蕨菜，植物名稱。
三、關于粵菜
你好??！ 我怎么越看越覺得像考試呀，(*^__^*) 嘻嘻 回答問題啦： 一：.粵菜有哪些特點？ 答： 粵菜最大的特點為清淡、鮮美。講究用料考究和制作精美。 粵菜系在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究鮮、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之說?！拔遄獭奔聪恪⑺?、臭、肥、濃。 “六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。 同時注意色、香、味、形。 二：粵菜由多少個菜系組成，各個子菜系有什么特點？ 答： 粵菜是中國八大菜系之一。 屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“廣府菜”為代表。 三： 粵菜之所以獨樹一幟，自成體系，它的發(fā)展有哪些優(yōu)勢條件？ 答： 粵菜之所以成為八大菜系之一，其形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風俗習慣密切相關。 廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。在此以前，唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中描述潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等數(shù)十種異物，感到很不是滋味。但到南宋時，章魚等海味已是許多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后來生食豬牛羊鹿已不多，但生食魚片，包括生魚粥等的習慣保留至今。而將白切雞以僅熟，大腿骨帶微血為準，則于今仍是如此。將粵菜的刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現(xiàn)具足。 粵菜還善于取各家之長，為我所用，常學常新。蘇菜系中的名菜松鼠鱖魚，飲譽大江南北，但不能上粵菜宴席。雖粵人喜食鼠肉，但鼠輩之名不登大雅之堂?；洸嗣麖N運用嫻熟的刀工將魚改成小菊花型，名為菊花魚。如此一改，能一口一塊，用筷子及刀叉食用都方便、衛(wèi)生，蘇菜經(jīng)過改造，便成了粵菜。此外，粵菜烹調(diào)方法中的泡、扒、烤、川是從北方菜的爆、扒、烤、氽移植而來。而煎、炸的新法是吸取西菜同類方法改進之后形成的。但粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發(fā)展，觸類旁通。如北方菜的扒，通常是將原料調(diào)味后，烤至酥爛，推芡打明油上碟，稱為清扒。而粵菜的扒，卻是將原料煲或蒸至膩，然后推闊芡扒上，表現(xiàn)多為有料扒。代表作有八珍扒大鴨、雞絲扒肉脯等。廣東的飲食文化與中原各地一脈相通。其中一個很重要的原因是歷史上曾有多個另立王朝的內(nèi)地人。歷代王朝派來治粵和被貶的官吏等，都帶來北方的飲食文化，其間還有許多官廚高手或?qū)⑺麄兊募妓噦鹘o當?shù)氐耐?，或是在市肆上各自設店營生，將各地的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使之成為粵菜的重要組成部分。漢代以后，廣州成為中西海路的交通樞紐；唐代外商大多聚集在羊城，商船結隊而至。當時廣州地區(qū)的經(jīng)濟與內(nèi)陸各地相比，發(fā)展較快。 粵菜以上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟的飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國經(jīng)濟的發(fā)展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，其地位至今未受到動搖。 四： 粵菜烹調(diào)的基本原料？ 答： 粵菜在選料方面具有獨到之處。 粵菜選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。取料之廣，為全國各菜系之最。不問鳥獸蟲蛇，無不食之。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長. 粵菜中常用的主要原料（干貨）包括如下: 冬菇 鮑魚 瑤柱（干貝，也就是貝殼類的閉殼?。? 海參 花膠 蝦米 魚翅 燕窩 菜干 梅菜或咸酸菜 菜脯 腐乳 咸魚 臘鴨 臘肉 咸蛋 皮蛋 粵菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料. 五：粵菜烹調(diào)制作粵菜菜肴需要專門技術。據(jù)統(tǒng)計，粵菜約有21種以上烹調(diào)方法，看看你懂得多少種？ 答： 燒、炸、炒、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸、煮，魚生，醉，糟 臘，浸 共21種烹調(diào)方法。 粵菜的代表菜有文昌雞、東江鹽雞、兩檸煎軟雞、梅菜扣豬肉、鐵板煎牛柳、白灼基圍蝦、八珍扒大鴨、脆皮烤乳豬、豉汁茄子煲、蠔油扒生菜、潮州白鱔煲、清蒸大鯇魚等. 如有不妥之處，希望LZ指正。 謝謝??！