一、貢菜和萵筍是一種菜嗎？
肯定不是的啊，但是在外在形態(tài)上很相似，萵筍比貢菜便宜很多，口感棉軟，但是貢菜的口感很脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
答案都是否。貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。安徽渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。萵筍和油麥菜是截然不同的兩種菜，不要弄混了。
貢菜并不是萵筍， 貢菜是菊科萵筍屬的一年生本草植物， 又名苔干 響菜 山蜇 苔菜。 而萵筍是菊科萵苣， 屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種， 可以說(shuō)兩種蔬菜是親戚， 同出一家。
二、萵苣是什么,不同的地方對(duì)萵苣的稱呼不一樣 有叫菜頭、萵筍或筍菜
我就是一種比較常見的蔬菜，相信很多人都吃過(guò)，但是不同的地方對(duì)萵苣的稱呼不一樣，有叫菜頭的，有叫萵筍的，也有叫筍菜的，所以換了一個(gè)名字就很多人不認(rèn)識(shí)了。接下來(lái)讓我們?nèi)チ私庖幌氯n苣。
萵苣是什么 萵苣是一年生或二年的草本植物，高在25-100厘米之間。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色?；~及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無(wú)毛。
生長(zhǎng)習(xí)性 萵苣屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。發(fā)芽溫度為4℃以上，最佳發(fā)芽溫度為15-20℃，若氣溫超過(guò) 30℃，則不會(huì)發(fā)芽。其幼苗可耐零下低溫，幼苗生長(zhǎng)適溫為15-20℃，莖的生長(zhǎng)溫度為11-18℃。萵苣對(duì)土壤表層水分狀態(tài)反應(yīng)極為敏感，需不斷供給水分，保持土壤濕潤(rùn)。且需肥量較大，宜在有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥的粘質(zhì)微酸性土壤中生長(zhǎng)。
分布范圍：萵苣原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)在全國(guó)各地均有栽培。
食用價(jià)值 1、萵苣清香爽口，肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝，是一種常見的蔬菜。萵苣味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，清潔牙齒，除口氣。可治小便赤澀，短少，尿血等。同時(shí)萵苣中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。
2、食用萵苣可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液的分泌及腸胃蠕動(dòng)，并富含鉀離子。極其適合老人，孕婦、長(zhǎng)期臥床者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便秘患者食用。同時(shí)，萵苣熱量低，在常見食物中，僅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，對(duì)要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品。
故事傳說(shuō) 《琴花洲閑錄》記載，五代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢(mèng)見一條金色巨龍飛臨離營(yíng)地，嚙（niè）食萵苣。和尚猛醒，但夢(mèng)陽(yáng)景尚歷歷在目，心想定是有貴人來(lái)臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說(shuō)：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。果在此修“普安道院”，象征吉祥之意。
三、萵筍葉和油麥菜是一回事嗎？
1. 萵筍葉和油麥菜不是同一種東西。油麥菜是近年風(fēng)靡市場(chǎng)的一種綠葉蔬菜，葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種――長(zhǎng)葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
2. 從外形上來(lái)說(shuō)，油麥菜和萵筍葉還是很不一樣的。油麥菜的葉子比較細(xì)長(zhǎng)而且表面是比較光滑的，而萵筍葉則比較寬大，而且表面也有許多經(jīng)脈突出來(lái)，是比較不平的，而且萵筍葉沒(méi)有油麥菜長(zhǎng)。
3. 雖然油麥菜和萵筍葉都是萵苣屬植物，但是油麥菜卻是葉用萵苣的一個(gè)變種―長(zhǎng)葉萵苣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖用萵苣是要高的；而萵筍葉則是莖用萵苣的葉子，所以說(shuō)萵筍葉只是莖用萵苣的一個(gè)組成部分。
4. 油麥菜吃起來(lái)口感比較細(xì)膩脆爽，而萵筍葉吃起來(lái)則沒(méi)有那么爽口，可能會(huì)有有一點(diǎn)澀，口感沒(méi)有油麥菜好。
5. 油麥菜和萵筍葉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也有區(qū)別。油麥菜所含的膳食纖維和維生素比較多，對(duì)于潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏具有不錯(cuò)的功效；而萵筍葉則含有大量的胡蘿卜素，對(duì)于緩解眼睛疲勞，防止夜盲癥是很有好處的。
拓展資料：
1. 油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
2. 油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。
3. 油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比， 蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。
參考資料：百度百科《油麥菜》網(wǎng)頁(yè)鏈接
油麥菜不是萵筍葉。
油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。與人們熟悉的生菜相近，色澤淡綠。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。
而萵筍葉是萵筍的葉子，不過(guò)葉片形狀皺曲，是一年生草本植物。
擴(kuò)展資料：
油麥菜和萵筍葉的區(qū)別
外形
首先，從外形上來(lái)說(shuō)，油麥菜和萵筍葉還是很不一樣的。油麥菜的葉子比較細(xì)長(zhǎng)而且表面是比較光滑的，而萵筍葉則比較寬大，而且表面也有許多經(jīng)脈突出來(lái)，是比較不平的，而且萵筍葉沒(méi)有油麥菜長(zhǎng)。
品種
雖然油麥菜和萵筍葉都是萵苣屬植物，但是油麥菜卻是葉用萵苣的一個(gè)變種―長(zhǎng)葉萵苣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖用萵苣是要高的；而萵筍葉則是莖用萵苣的葉子，所以說(shuō)萵筍葉只是莖用萵苣的一個(gè)組成部分。
口感
油麥菜吃起來(lái)口感比較細(xì)膩脆爽，而萵筍葉吃起來(lái)則沒(méi)有那么爽口，可能會(huì)有有一點(diǎn)澀，口感沒(méi)有油麥菜好。
參考資料：油麥菜百度百科
萵筍葉不是油麥菜，萵筍的葉和莖都可食用，油麥菜屬于萵筍的一個(gè)變種，與萵筍葉不是同一種食物。
二、萵筍葉與油麥菜的區(qū)別
1.外形
油麥菜的葉子比較細(xì)長(zhǎng)而且表面是比較光滑的，而萵筍葉片則比較寬大，表面有許多經(jīng)脈突出來(lái)，不平整，而且萵筍葉沒(méi)有油麥菜長(zhǎng)。
2.品種
油麥菜和萵筍葉都是萵苣屬植物，但油麥菜卻是葉用萵苣的一個(gè)變種，叫長(zhǎng)葉萵苣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖用萵苣是要高出許多，萵筍葉只是莖用萵苣的一個(gè)組成部分。
3.口感
油麥菜吃起來(lái)較為細(xì)膩脆爽，而萵筍葉吃起來(lái)就沒(méi)有那么爽口，可能會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)澀，口感沒(méi)有油麥菜好。
4.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油麥菜中所含的膳食纖維和維生素都較多，有潤(rùn)腸通便、排毒養(yǎng)顏的功效；而萵筍葉含有大量的胡蘿卜素，對(duì)緩解眼睛疲勞，防止夜盲癥有一定作用。
長(zhǎng)久以來(lái)，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，其實(shí)葉子比莖的營(yíng)養(yǎng)更豐富。為了使萵筍葉營(yíng)養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
油麥菜即萵筍葉的變種
萵筍葉，原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍通常只吃根部，其實(shí)萵筍葉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜是近幾年風(fēng)靡市場(chǎng)的一種綠葉菜，它是萵筍的一個(gè)變種，有尖葉和圓葉兩種類型，葉色鮮艷嫩綠，莖葉均可食用，清炒后仍保持脆綠清香，也可做湯，頗受市場(chǎng)青睞。油麥菜栽培有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是病蟲為害輕，因而很少使用農(nóng)藥，是一種安全衛(wèi)生蔬菜，二是對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不嚴(yán)，生長(zhǎng)期短，栽培容易，無(wú)論管棚或露地均可栽培， 油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這冬冬)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。 食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。