一、油麥菜和萵筍從外形上怎么分別？
油麥菜： 長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質(zhì)莖又細又短；它屬于葉用萵苣的一個變種――長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。 油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠遠優(yōu)于萵苣。與萵苣相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害，田間生產(chǎn)時無需打殺蟲劑，無農(nóng)藥污染之慮，屬于潔凈蔬菜。于是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產(chǎn)。 油麥菜含水量低于生菜，烹調(diào)時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調(diào)時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。油麥菜在上海、杭州等大城市已有一定的栽培面積，我市從去年底引進，并在塔山有少量種植，主要供應(yīng)賓館、飯店。 萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。
二、油麥菜是萵苣葉子嗎？
油麥菜是近幾年風(fēng)靡市場的一種綠葉菜，它是萵筍的一個變種，有尖葉和圓葉兩種類型，葉色鮮艷嫩綠，莖葉均可食用，清炒后仍保持脆綠清香，也可做湯，頗受市場青睞。油麥菜栽培有以下三個特點：一是病蟲為害輕，因而很少使用農(nóng)藥，是一種安全衛(wèi)生蔬菜，二是對生長環(huán)境要求不嚴，生長期短，栽培容易，無論管棚或露地均可栽培，
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這冬冬)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。
三、油麥菜長大是不是萵筍？
油麥菜長大不是萵筍。油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。
從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
四、請教油麥菜就是萵筍嗎?
一個是莖用萵苣，一個是葉用萵苣，都是萵苣