性溫，味甘辛。它價(jià)格低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙齦腫爛、咳嗽痰多以及便秘等癥，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鮮食可腌制，用來炒肉或是燉豆腐，味道鮮美，別具風(fēng)味。民間多是以腌制為主，而現(xiàn)在正是腌制雪里蕻的時(shí)候。
說到腌制食品，有個(gè)常識(shí)大家一定要知道。腌制食品會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右時(shí)，亞硝酸鹽的濃度達(dá)到峰值，第9天左右開始下降，在腌制20天之后，亞硝酸鹽基本消失。所以，無(wú)論您是腌制東北酸菜，還是腌制雪里蕻，或者腌制大頭菜之類的咸菜，請(qǐng)一定要腌夠時(shí)日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，這也是老媽30年的傳統(tǒng)做法了，一看就會(huì)，一做就成功，絕對(duì)零失敗，大家跟著做起來。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪里蕻時(shí)，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪里蕻很嫩，吃起來也不會(huì)發(fā)柴?；丶蚁劝腰S葉去掉，保持整棵，清洗干凈。
2、把洗凈的雪里蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪里蕻水分微微喪失即可。
3、把雪里蕻分批放進(jìn)無(wú)油的大盆中，按1斤雪里蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪里蕻，如圖。
5、把雪里蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、準(zhǔn)備好無(wú)水無(wú)油的壇子，把揉搓過的雪里蕻全部放進(jìn)去，最后用手按實(shí)，最后可淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出來的雪里蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
【錄婦洹浚
1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個(gè)月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰(zhàn)，也請(qǐng)大家轉(zhuǎn)告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學(xué)更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃?，F(xiàn)在跟我腌好，20天后咱們?cè)俳又杂醚├镛谱鞯母鞣N美味菜肴。
3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪里蕻可保存三個(gè)月左右，正好能吃上一個(gè)冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據(jù)實(shí)際情況增減分量。
“雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青”，說的就是應(yīng)季蔬菜雪里蕻。深秋時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，正是大江南北百姓腌制各種咸菜酸菜的好時(shí)候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色于平時(shí)，但是，腌制咸菜酸菜，做為民間的飲食傳統(tǒng)，其火熱程度依舊不減。與僅在當(dāng)?shù)亓餍械臇|北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一種紅遍大江南北的腌制食品，這源于雪里蕻在全國(guó)各地的普通種植以及人們對(duì)它的格外的喜愛。
雪里蕻（音同紅），我國(guó)各省均有種植，其性溫，味甘辛。它價(jià)格低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙齦腫爛、咳嗽痰多以及便秘等癥，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鮮食可腌制，用來炒肉或是燉豆腐，味道鮮美，別具風(fēng)味。民間多是以腌制為主，而現(xiàn)在正是腌制雪里蕻的時(shí)候。
說到腌制食品，有個(gè)常識(shí)大家一定要知道。腌制食品會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右時(shí)，亞硝酸鹽的濃度達(dá)到峰值，第9天左右開始下降，在腌制20天之后，亞硝酸鹽基本消失。所以，無(wú)論您是腌制東北酸菜，還是腌制雪里蕻，或者腌制大頭菜之類的咸菜，請(qǐng)一定要腌夠時(shí)日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，這也是老媽30年的傳統(tǒng)做法了，一看就會(huì)，一做就成功，絕對(duì)零失敗，大家跟著做起來。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪里蕻時(shí)，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪里蕻很嫩，吃起來也不會(huì)發(fā)柴?；丶蚁劝腰S葉去掉，保持整棵，清洗干凈。
2、把洗凈的雪里蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪里蕻水分微微喪失即可。
3、把雪里蕻分批放進(jìn)無(wú)油的大盆中，按1斤雪里蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪里蕻，如圖。
5、把雪里蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、準(zhǔn)備好無(wú)水無(wú)油的壇子，把揉搓過的雪里蕻全部放進(jìn)去，最后用手按實(shí)，最后可淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出來的雪里蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
【錄婦洹浚
1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個(gè)月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰(zhàn)，也請(qǐng)大家轉(zhuǎn)告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學(xué)更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現(xiàn)在跟我腌好，20天后咱們?cè)俳又杂醚├镛谱鞯母鞣N美味菜肴。
3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪里蕻可保存三個(gè)月左右，正好能吃上一個(gè)冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據(jù)實(shí)際情況增減分量。
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雪里蕻是一種特別的存在，小時(shí)候，我記得媽媽常做，媽媽也特別喜歡吃，雖然小時(shí)候，少有大魚大肉，但是媽媽總是能把葷素搭配的合宜，讓我們吃的豐富又營(yíng)養(yǎng)。雪里紅含胡蘿卜素和多種維生素。能增進(jìn)食欲、幫助消化。夏天的時(shí)候，炒一個(gè)雪里蕻肉沫配粥，或拌面條吃，都是記憶深刻的。
周末是母親節(jié)，我特別想念媽媽做的菜，但是又不能陪媽媽一起過母親節(jié)了，所以準(zhǔn)備做一道媽媽味道的雪里蕻，周末也記得打電話給媽媽。祝天下的媽媽們都節(jié)日快樂。
雪里蕻在農(nóng)村到處可見，家家愛吃，但是城市中，卻是比較少吃得到的。它可當(dāng)菜吃，也有藥用價(jià)值，更是很多人所不知道的。
雪里蕻甘平無(wú)毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等病癥。根及莖有行血風(fēng)、消炎消腫……總之營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能也強(qiáng)！
好了，介紹了這么多，我把制作方法寫下來，大家有時(shí)間可以自己買回來做。制作方法如下：（不知道你們那里是怎么做的，各地制作方法應(yīng)該有些區(qū)別）
1、菜場(chǎng)買來的雪里蕻洗干凈并晾一下水份。
2、燒開水放鹽適量，下雪里紅燙1分鐘左右。下面的桿子先燙，葉子很容易燙熟。我們不要他們熟爛，只要7、8成熟就行了。
3、撈出放入加了冰塊的冷水盆里面。
4、早上做好放入盆中的，下午就可以做菜炒著吃了。撈出擠干水份，切成末，肉切末，辣椒，姜，蒜都切成末。
5、油熱后，加入姜蒜炒香，依次下肉末，辣椒，雪里紅末。繼續(xù)翻炒，炒出香味，讓肉的油脂浸潤(rùn)。出鍋前加生抽。我一般做菜調(diào)料放的比較少。
配飯，配面條，配粥都不錯(cuò)。大家周末支菜市場(chǎng)看看吧，也可以買回來自己試著做著吃。備注：雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
雪里蕻是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中非常常見的一道菜，尤其是進(jìn)入冬天之后，東北地區(qū)特別喜歡吃雪里蕻，一般的家庭當(dāng)中都會(huì)用雪里蕻來制作咸菜，然后過年的時(shí)候炒一炒也是非常美味的，新鮮的雪里蕻是翠綠色的，而且口感略微發(fā)澀，有一點(diǎn)點(diǎn)辣，但是腌制出來的雪里蕻則非常的爽脆，并且?guī)е还伤嵛叮浅５拈_胃下飯。
教你一招，這樣腌制雪里蕻，腌出的雪里蕻清脆爽口，不易腐爛其實(shí)雪里蕻屬于性溫的食物，它能夠起著一定的解毒消酒，開胃消食的功效，在日常生活當(dāng)中最常吃的辦法就是以腌制的方式來進(jìn)行，在雪里紅腌制之后可以做成各種各樣的美味佳肴，比如雪里紅炒肉燉酸菜魚的時(shí)候放上一點(diǎn)雪里紅也是非常不錯(cuò)的。今天小編就來跟大家分享一下如何自己在家腌制雪里蕻，非常的簡(jiǎn)單易操作，接下來就跟小編一起來看一下吧。
準(zhǔn)備食材：雪里紅5000克、鹽300克、白酒100克
制作方法：
1、我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買比較新鮮的雪里蕻，在挑選的時(shí)候一定要看一下，必須是葉子比較鮮嫩的不能發(fā)蔫兒的。
2、然后我們?cè)谌パ├锛t里邊的黃葉和爛葉，然后將根部去掉，在水當(dāng)中清洗干凈之后撈出控干水分
3、先將雪里蕻放在太陽(yáng)底下晾曬一天左右，一直曬到整體都發(fā)蔫兒。
4、然后將曬好的雪里蕻放在無(wú)水無(wú)油的大盤子當(dāng)中加上適量的食用鹽。
5、然后用手使勁的揉搓，擠出里邊的水分倒掉。
6、這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器，然后先用白酒在里邊清洗一下，再用清水沖洗干凈之后控干水分晾干。
7、晾干之后將揉搓過的雪里蕻全部放進(jìn)去，然后壓實(shí)之后倒入少許的白酒。
8、將將壇子密封好之后，放在陰涼干燥處，差不多20天左右就可以吃了，在吃之前我們可以加雪里蕻，用清水浸泡一下，減少鹽分，然后可以用來炒或者是燉肉都可以。