一、中種吐司是什么意思？里面的中種是怎么理解的？為什么有些吐司叫北海道吐司呢？很好奇~~
北海道吐司是指用北海道牛奶做的吐司，中種是指第二次發(fā)酵，時間較長
二、做法，蕎麥面面包怎么做好吃，蕎麥面面包的家常做法
用料
主料
高筋面粉450克
輔料
蕎麥
(粉)175克
水
345克
酵母(干)
5克
調料
食鹽
10克
蕎麥面包的做法
1.混合所有原料，揉成面團，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時左右至膨脹到2倍大（酵母）
2.混合粉，水，酵頭揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因為蕎麥多的面團本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多
3.放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。我在第1小時折疊了一次
4.倒出面團，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘
5.整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時
6.同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這里），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度
7.如下圖割包
8.往烤盤里澆一點沸水，關門。取面團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至面包成深色
烹飪技巧
1、有這么多沒筋度的蕎麥粉，膨脹裂口還不錯，耳朵翹起，所以千萬不可以二發(fā)過度。
2、組織還算蓬松，這種灰黑的顏色是蕎麥粉帶來的，聞起來吃起來有獨特的香味。
3、英文里描述蕎麥有“nutty”的味道，就是堅果的香味，我不知道是什么堅果，但確實很香，配著天然酵種和面粉的風味，口感豐富。
三、什么是面包直接法、中種法？區(qū)別在什么地方？
直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發(fā)酵程序的操作方法。中種法又稱二次發(fā)酵，是指生產工藝流程中經過二次發(fā)酵階段的方法。面包經過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網絡組織，及產生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長時間的發(fā)酵而令面團之效果及特性更為成熟。
四、基礎白吐司2個量（中種法）怎么做好吃
主料中種面團：高筋面粉300150g干酵母3g
主面團：高筋面粉240g 雞蛋60g 鹽6g 糖80g 奶粉30g 干酵母5g 水120g 黃油60g
基礎白吐司2個量（中種法）的做法步驟
1. 頭一天將中種面團揉好，蓋好保鮮膜發(fā)酵一晚；酵母加水溶解，黃油軟化備用，其它材料混合，中種面團撕碎混合；邊低速攪拌邊加酵母溶液，直至成團；成團后加入全部軟化黃油，中速攪拌至出手套膜，蓋好進行一發(fā)。（面團大致發(fā)到2～2.5倍，手沾面粉戳洞既不回彈也不塌陷即可）
2. 一發(fā)好后進行排氣，分割六等份，濕布蓋好進行中間醒發(fā)15min；15min后排氣整形：揉圓，搟長，卷起。
3. 面團均勻排列在吐司盒中進行二發(fā)：溫度40°C，時間40min左右，烤箱中需加一盤熱水增加烤箱濕度（二發(fā)需到9分滿）；二發(fā)好后蓋上吐司盒蓋子，放入預熱好的烤箱中下層，170°C，35min左右；烤好后立即脫模，冷卻至手溫密封保存。