萵筍是萵苣的變種，這也叫青筍，萵筍在生活中比較常見(jiàn)，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)身體的效果非常好，萵筍可以燒豬蹄，做法也比較簡(jiǎn)單多樣，也可以把豬蹄提前腌制，這樣也會(huì)更入味。
1.把買(mǎi)回的鮮豬蹄洗凈水控干裝在盆里，然后用鹽均勻的灑在豬蹄上腌制三天。把豬蹄改成小塊，焯水后炒黃。加水慢燉一個(gè)小時(shí)。將準(zhǔn)備好的萵筍到于鍋里燉熟出鍋。
2.把買(mǎi)回的鮮豬蹄洗凈水控干裝在盆里，然后用鹽均勻的灑在豬蹄上腌制三天。把豬蹄改成小塊，焯水后炒黃，加料酒。加水，加入鹽、姜和蒜，燒開(kāi)后慢燉一個(gè)小時(shí)。將準(zhǔn)備好的萵筍到于鍋里燉熟，撒上蔥花即可出鍋。
3.豬腳用砍刀一分為二，用清水漂凈豬腳里的血水；鹽倒入鍋里燒熱后倒入八角、桂皮、和花椒，和鹽一起炒香，鹽變色，再倒入干辣椒一起炒香，關(guān)火，將鹽和香料扒散，晾涼碗裝備用；豬腳用抹布蘸干水分，把椒鹽和香料在豬腳上搓揉，每一處都要搓揉到，在把姜蔥在豬腳上搓揉；用盆裝好，噴上二鍋頭，放到冷藏柜，腌5天，記著每天翻動(dòng)一下，五天后拿出掛起，用風(fēng)扇吹2天，風(fēng)干鹽水豬腳就成了；大蔥段、姜片適量，萵筍2根，去皮切成滾刀塊；鹽水豬腳用水洗凈，剁成大塊，鍋里去水燒開(kāi)，放入豬腳，煮五分鐘，煮出過(guò)多的鹽味，然后撈出；鍋里去油燒熱，放入姜片小火爆香，倒入豬腳一起煸炒至香，倒入適量的水，鹽、大蔥段、干辣椒大火上開(kāi)后，倒入高壓鍋，上大氣壓20分鐘，自然冷涼泄氣。將壓好的豬腳倒回鍋里，倒入萵筍塊，加入適量的胡椒粉和水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)小火煮10分鐘，開(kāi)蓋，用適量的雞精調(diào)味，起鍋。
特色美食是如今大家非常高度重視的，在飲食搭配合理配置配搭的狀況下，假如可以每餐都能夠吃到特色美食，是大部分人期待的。豬腳是大伙兒鐘愛(ài)的食材，豬蹄的做法有很多，紅燒豬腳，鹵豬蹄，呼豬腳等?？墒莾H僅做豬腳的狀況較為單一的食材。豬腳應(yīng)當(dāng)還能夠和其他食材一起制做。豬腳燒什么東西好吃呢？
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實(shí)際上豬腳這東西，味兒好，并且好進(jìn)味，要做好吃非常容易：
把臭味去干凈
一般作法是
1、先用溫開(kāi)水洗干凈、擦拭，隨后細(xì)心把豬毛去干凈，如果懶惰，就用木柴或是液化氣蠟燭毛燒毀，另外稍為燒焦豬肉皮以后刮干凈。
2、褪毛以后的豬腳入冷水，放鹽、便宜純糧酒，煮沸后燉15分種，這一流程是削皮臊味。
3、煮好后撈出來(lái)，洗干凈，把殘留的毛和老繭、污跡除掉，每一個(gè)豬腳切割成4塊狀，隨后入冷水，加上料酒、很多蔥蒜和少量鹽，煮沸后再燉10分鐘撈起來(lái)，這一流程是去血污和肉臊味。
4、煮好后的豬腳再用冷水、米酒、適當(dāng)姜蒜、老冰糖和少量生抽醬油煮沸后燉5分鐘撈起來(lái)，這時(shí)的豬腳早已解決進(jìn)行，并且貼近7完善，以后愛(ài)如何作如何做，都很好吃。
清燉法：解決好的豬腳，加較為少的水、醬油、老紅糖、圓蔥、土豆燉半小時(shí)后加老冰糖和少量雞精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：解決好的豬腳，加比較多的水、黃醬、很多蔥蒜、砂仁、米酒、老冰糖，灶火燉到料汁接到一半后轉(zhuǎn)低火咕嚕到料汁恰好未過(guò)豬腳，隨后熄火，再等2個(gè)鐘頭再吃。
除此之外，解決好的豬腳還能做咖喱醬、炭火烤肉、辣炒，都很好吃。
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2.鹵豬蹄
原材料：豬腳3個(gè)，米酒，老冰糖，鹽，醋，生抽
作法：1、豬腳清洗對(duì)半割開(kāi)
2、把解決好的豬腳下涼水鍋，鍋中放1勺米酒，小勺醋（干山楂更強(qiáng)），火災(zāi)煮半小時(shí)，隨后改隔熱保溫檔，燜1個(gè)鐘頭上下，正中間都不必扯開(kāi)蓋子。
3、用筷子戳戳看，假如不可以戳進(jìn)肉里，就再燜一會(huì)兒。
4、往鍋中倒進(jìn)4～5勺生抽，開(kāi)做飯檔，煮20分鐘，隨后放老冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最終放一點(diǎn)鹽（1勺上下），等汁液收濕就可以了
3豬腳姜醋蛋
原材料：1、甜醋（致美齋、碧海、八珍，這種品牌都非常好）2、豬蹄（斬塊狀，焯水，控干水）3、生雞蛋（煮開(kāi)撥殼）3、姜（無(wú)需買(mǎi)太老的，老的較為辣并且吃起來(lái)有渣，刮皮洗干凈，晾曬水，用花刀拍裂后，切薄片）4、老冰糖或是片糖（傳統(tǒng)式作法是用片糖，由于較為補(bǔ)），無(wú)需過(guò)多，一般3斤醋1-1.5大面積就差不多了，很甜不好吃。剛開(kāi)始煮了：1、姜用少量油炒香（那樣煲出去變香）2、瓦鍋清洗，放進(jìn)姜、焯水后的豬蹄、甜醋（不久蓋過(guò)原材料為宜），燒開(kāi)。3、燒開(kāi)大概15-20分鐘，正中間能夠拌和幾回，避免 黏鍋。熄火后，千萬(wàn)別再掀蓋攪拌了，擺好泡一個(gè)夜里。4、第二天再燒開(kāi)，放片糖、放雞蛋煮15分鐘上下，蛋不必第一天就放下去，要不醋泡蛋長(zhǎng)時(shí)間得話，吃起來(lái)有點(diǎn)硬，呵呵呵，自然，有的人就喜歡吃泡得硬邦邦的的，那么就第一天和其他原材料一起放下去）5、試一下味兒，假如太酸，可再天賦加點(diǎn)片糖煮溶。呵呵呵，熄火，不必?cái)嚢?，再泡大半天?、到吃的情況下再燒開(kāi)一次，這個(gè)時(shí)候豬蹄早已很差了，姜和蛋的味兒也可以了，美味可口滋補(bǔ)養(yǎng)生的豬腳姜醋蛋就大獲全勝?。?！
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4.紅燒豬腳
豬腳4個(gè)約500克，買(mǎi)豬腳時(shí)請(qǐng)肉販將豬腳剁碎一小塊
1、炒糖:老冰糖或白砂糖100克:炒菜鍋放小量的食用油文火炒糖，等糖溶化后，色調(diào)變深紅色并翻白泡時(shí)，將豬腳入鍋煽炒著色。
2、清燉:滲漏(淹一大半豬腳)，放姜片1個(gè)，八角3個(gè)，麻椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不必)當(dāng)豬腳燒至7成粑當(dāng)下菜(紅蘿卜、小南瓜、萵筍頭、山芋等都可以，切滾刀)
4、收湯:當(dāng)菜與豬腳都粑后用中或火災(zāi)收湯，將鍋中的湯從混湯收獲光亮的油，這2、3分鐘的時(shí)間最好是分離人，以防燒胡。最終放點(diǎn)雞精出鍋。這時(shí)候的紅燒豬腳,色則槳紅而全透明，口味粑糯，含嘴就化。
第一步，新鮮的豬蹄用炭火或噴燈烤凈絨毛，烤至微焦出油。第二步，用鈍一點(diǎn)的刀具刮去外皮焦糊，露出金黃色的皮。第三步，去掉蹄夾，用溫水浸泡二小時(shí)，洗凈塢圬。第四步，取清水適量，加二勺鹽，再漫泡一小時(shí)，去異味。準(zhǔn)備調(diào)料，花椒粒二十粒，八角3顆，香葉五片，桂皮一小段，大茴香一小撮，蔥段，蒜辦，姜片，陳皮，干紅辣椒三個(gè)，料酒。第一步，豬蹄用刀從中間剁開(kāi)兩份。第二步，加適量清水，焯水。第三步，鍋中重新加水，放入豬蹄，水淹沒(méi)為好，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火燒開(kāi)，小火煮一個(gè)半小時(shí)，用筷子扎一下，湯白皮爛肉香即可。第四步，鍋中油適量，油溫六成熟加二勺白糖，小火慢炒，炒至微黃小泡即可，加入煮熟的剁成塊的豬蹄翻炒，加適量老抽上色。
加二勺湯，加適量精鹽，雞精，加一勺蠔油提鮮，一小勺料酒去腥，加二顆山楂，一勺紅方汁，淋上一勺醋，小火慢燉，燉至蹄紅靚湯濃稠即可。紅燒豬蹄，不僅解饞，還美容養(yǎng)顏，大街小巷的熟食店香味誘人。即使不敢多吃，也忍不住多看幾眼。[總結(jié)，整理一下]1，豬蹄一定烤焦，焦糊刮凈，焦黃豬腳皮才美味。2，烤后放冷水浸泡，熱脹冷縮，豬腳更彈性勁道。3，用鈍器刮凈，免傷皮肉。4，一定要煮爛，才更糯香綿軟。
紅燒豬蹄怎么做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時(shí) 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可
