挑選這些食物，只要是新鮮，沒有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象就是好的，沒有什么問題。
關(guān)于挑選
由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時(shí)候最好選擇圓柱形的，粗細(xì)適中的；挑選綠筍的時(shí)候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點(diǎn)紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。
白筍是由于被土埋在了地下長成，也因?yàn)椴灰婈柟舛柚沽巳~綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細(xì)嫩的多。
關(guān)于儲(chǔ)存
吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時(shí)間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時(shí)候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。
首先介紹竹筍，竹筍是竹的幼芽，分為“春筍”和“冬筍”。
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春筍
俗話說“雨后春筍”，就是形容春天茁壯成長，生命力爆棚的春筍，它的清新，水靈可想而知，春筍營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
在江南地區(qū)，上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜都有一道名叫“腌篤鮮”的特色菜，它是以春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯，這道菜名中的鮮就全靠春筍了。除了“腌篤鮮”，春筍還可以燒排骨、炒肉絲、燒雞肉、難怪蘇東坡曾說道：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉?！保贿^，筍性寒，難消化，一定要煮熟之后再吃，并且不要天天吃、空腹吃、和生冷東西一起吃，尤其是胃不好的朋友們，更要注意控制量和吃筍的頻率。
春筍食譜：
竹筍豆腐湯
冬筍
冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍，肉色乳白，同樣鮮嫩，也許正是因?yàn)樵诙斐缘揭豢谶@樣的清新之味不容易，所以它的身價(jià)會(huì)比春筍還高一點(diǎn)。
冬筍食譜：
栗子冬筍燜雞
接下來要介紹的是萵筍
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萵筍又叫青筍，多在夏季收獲，萵筍最大的特色是清脆，可以涼拌、炒食、腌漬。
在挑選萵筍時(shí)，主要遵循四個(gè)要點(diǎn)即可：
1. 看葉子，葉子翠綠新鮮，說明萵筍新鮮，水分多；
2. 捏捏桿，如果萵筍的桿較硬，說明新鮮，如果已經(jīng)有些柔軟，就說明水分變少，像枯萎的植物；
3. 看橫切面，如果皮很薄，說明這種萵筍香脆，如果皮很厚，那就適合儲(chǔ)藏；
4. 看筍的肉色，要挑選透亮的青色，發(fā)黃或者深綠，甚至有空心的萵筍，盡量不要購買。
第3第4條不太適合買菜的時(shí)候鑒別，不過可以在點(diǎn)麻辣香鍋的時(shí)候派上用場，哈哈開個(gè)玩笑，一般第1條第2條經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)可以判斷出您需要的萵筍啦。
萵筍食譜：
黑木耳萵筍炒山藥
椒油涼拌萵筍絲
最后我們介紹蘆筍，它可是最“金貴”的春之味??！
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作為“蔬菜之王”，蘆筍的價(jià)值可不僅僅體現(xiàn)在價(jià)格上。蘆筍十分“嬌嫩”，只能人工采收，運(yùn)輸過程中又經(jīng)不起顛簸，自然身價(jià)不菲。而且蘆筍不但能作為抗癌藥的原料使用，甚至還有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、提高身體免疫力、利尿排毒的功效。對(duì)于孕婦來說，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
蘆筍一般有白綠紫三種顏色，白色的比較肥嫩多汁，紫色的糖分高，綠蘆筍最常見，關(guān)于挑選這幾種蘆筍，你只需要記住以下幾個(gè)Tips，到了菜市場便能所向披靡：
1.要選筆直、上下粗細(xì)均勻的蘆筍，底部直徑最好1厘米左右、長20厘米左右的最嫩最好吃；
2.筍尖的花苞未開，花瓣緊密、聞起來要無腐臭味、表皮鮮亮；
3.看彈性：掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時(shí)候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
4.夜間收割的蘆筍最新鮮，如果想吃要趕躺早市購買，拿到家中用保鮮袋包好冷藏，等到下午再買口感會(huì)變差。
蘆筍食譜：
蘆筍百合炒蝦仁
蘆筍沙拉
最后來總結(jié)一下今天我們區(qū)分了：竹筍、萵筍和蘆筍，相信大家對(duì)所有的“筍”色你都了然于心。
如何挑選竹筍：
在挑選竹筍時(shí)，我們應(yīng)該選擇筍體大小一致的竹筍，換言之就是竹筍的頭部尾部粗細(xì)一致，因?yàn)檫@樣的竹筍味道更加鮮嫩。優(yōu)質(zhì)的竹筍，每節(jié)筍節(jié)的長度幾乎一致，而且各個(gè)筍節(jié)之間的距離較近，整體看著比較密實(shí)；劣質(zhì)的竹筍筍節(jié)長短不一。
如何挑選萵筍：
1、看外形：質(zhì)量上乘的萵筍，就應(yīng)當(dāng)先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質(zhì)比較佳的。
2、看內(nèi)在：在選購時(shí)要揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。
3、聞味道：萵筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會(huì)令人感覺味道鮮美且?guī)в泻寐劦南銡狻?/p>
4、看老嫩：要是萵筍太老的話，則表皮會(huì)比較厚，而且筍肉會(huì)稍白一些，心內(nèi)有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍，則其表里都有如碧玉一般，色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口。
5、摸手感：通常來說，若是萵筍放置久了的話，水分就會(huì)流失比較多，會(huì)出現(xiàn)焉的跡象。所以當(dāng)你用手掂量萵筍的話，發(fā)現(xiàn)其腰桿若是有柔軟的情況，像是走向枯萎的植物那樣的話，說明是水分流失多了， 并不新鮮。
6、看橫截面：萵筍一般分為皮厚和皮薄兩種類型，這兩大類型通?？梢酝ㄟ^萵筍的橫截面一眼就能看出來。通常情況下，如果萵筍的皮薄一些，看起來皮和肉分開比較明顯的話，這類型的萵筍會(huì)比較每位，口感好，吃起來香脆。
如何挑選蘆筍：
1.看蘆筍顏色和花苞，如果蘆筍表皮不鮮亮，出現(xiàn)萎縮，就是不新鮮的，選擇顏色翠綠直挺的蘆筍，其次看花苞，要選擇沒有開的，比較新鮮；2.看蘆筍的底部直徑，如果太粗就是比較老的，最好選擇1厘米左右的，其次要選擇20厘米左右的蘆筍，比較新鮮；3.看蘆筍的彈性，用手掐一掐根部，掐出汁水的比較新鮮。
挑選竹筍要注意的地方：
1）看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。
2）看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。
3）看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。
4）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質(zhì)鮮嫩。
5）筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間偏長，不夠新鮮。
在挑選萵筍時(shí)，主要遵循四個(gè)要點(diǎn)即可：
1. 看葉子，葉子翠綠新鮮，說明萵筍新鮮，水分多；
2. 捏捏桿，如果萵筍的桿較硬，說明新鮮，如果已經(jīng)有些柔軟，就說明水分變少，像枯萎的植物；
3. 看橫切面，如果皮很薄，說明這種萵筍香脆，如果皮很厚，那就適合儲(chǔ)藏；
4. 看筍的肉色，要挑選透亮的青色，發(fā)黃或者深綠，甚至有空心的萵筍，盡量不要購買。
綠蘆筍最常見，關(guān)于挑選這幾種蘆筍，你只需要記住以下幾個(gè)Tips，到了菜市場便能所向披靡：
1.要選筆直、上下粗細(xì)均勻的蘆筍，底部直徑最好1厘米左右、長20厘米左右的最嫩最好吃；
2.筍尖的花苞未開，花瓣緊密、聞起來要無腐臭味、表皮鮮亮；
3.看彈性：掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時(shí)候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
4.夜間收割的蘆筍最新鮮，如果想吃要趕躺早市購買，拿到家中用保鮮袋包好冷藏，等到下午再買口感會(huì)變差。