一、何時(shí)收獲雪里紅以及怎樣腌制
一般當(dāng)雪里紅開(kāi)始抽苔，分蘗高16~20cm時(shí)收獲。雪里紅因?yàn)榉N植時(shí)間不同，七月份左右種植的一般在深秋就可以收獲了。在9月種植的一般第二年冬春季節(jié)收獲。1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；
2、準(zhǔn)備一個(gè)大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實(shí)，直到裝滿，最后封蓋。(千萬(wàn)不要加水，因?yàn)椴穗缰坪髸?huì)自己出水的)。
3~7天就可以打開(kāi)吃了。
二、梅干菜和雪里蕻有關(guān)系嗎？
有點(diǎn)關(guān)系
都是芥菜的一種 前者是拿芥菜苔制成的
而后者則是用芥菜的葉莖
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚(yáng)，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。
霉干菜
產(chǎn)地：紹興
種類：白菜干、油菜干和芥菜干三種
特點(diǎn)：霉干菜是紹興的傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有提味的作用，而且攜帶方便，利口下飯。三個(gè)品種的霉菜干中以芥菜干的味道最為鮮美。芥菜干菜心豐富，色澤翠綠，越蒸越軟，令人唇齒留香，回味無(wú)窮。
江南最有名的冬腌菜當(dāng)數(shù)“春不老”?！按翰焕稀备ゲ艘粯訉儆诮娌祟?，不過(guò)榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒(méi)經(jīng)過(guò)腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來(lái)筋多味苦。腌過(guò)之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無(wú)論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無(wú)論是腌個(gè)二十來(lái)天還是腌個(gè)小半年，味道都同樣可口。
以前在鄉(xiāng)下住的時(shí)候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒(méi)有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時(shí)候采下來(lái)，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過(guò)的春不老再仔仔細(xì)細(xì)洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實(shí)地壓到壇子里，用稻草團(tuán)成的壇子蓋把壇口堵好封嚴(yán)，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來(lái)的春不老腌菜柔脆鮮辣，經(jīng)久不壞。想吃多少開(kāi)壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來(lái)的春不老不用過(guò)水，不然香味會(huì)失去的，因?yàn)殡缰魄耙呀?jīng)洗得很干凈，所以不用擔(dān)心有沙子，至于腌制后產(chǎn)生的那些對(duì)身體不是太好的化學(xué)物質(zhì)，美味當(dāng)前，也顧不得許多啦。
用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過(guò)后三蒸三晾，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗(yàn)之后，原來(lái)的翠綠完全看不到了，變成有點(diǎn)發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來(lái)的滋味另有千秋，以前最常見(jiàn)的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍(lán)面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋?zhàn)疅_(kāi)，再用慢火蒸上個(gè)二十分鐘左右，香味出來(lái)之后出鍋，把藍(lán)面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因?yàn)槟佊投急豢墼诘紫碌碾绮寺樟?，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實(shí)的吃法，以前討生計(jì)過(guò)日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。
一說(shuō)似乎說(shuō)遠(yuǎn)了，還是回到下粥的“春不老”上來(lái)吧。陳姐家就在我們這的郊區(qū)，炒給我們吃的春不老都是親手腌制，偶爾從家里帶一些過(guò)來(lái)放到冰箱中，雖然冰過(guò)味道差一些，但比起市場(chǎng)上買的還是更干凈更好吃。無(wú)論是春不老炒毛豆還是醬干，陳姐都喜歡加一點(diǎn)肥瘦摻半的肉絲，先把茶油烹熱，肉絲與蒜茸丟進(jìn)去炒香，再倒進(jìn)醬干毛豆和春不老，淋上加飯酒，炒到春不老本身的汁液滲出來(lái)為止。春不老必須借點(diǎn)肉香才好吃，這和扣肉瀝油的道理是一樣的，但肉在春不老面前肯定是配角，吃起來(lái)筷子點(diǎn)的都是春不老，盤子里最后剩得全是肉絲。
“春不老”還有另外一個(gè)名字，叫“雪里蕻”，這個(gè)“蕻”有點(diǎn)冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無(wú)論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點(diǎn)春心不老，經(jīng)冬更顯風(fēng)情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲(chóng)。
三、中國(guó)的家常菜一共有多少道?
東北家常菜：亂燉有理
東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子里跑的，水里游的，樹(shù)上結(jié)的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實(shí)，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，還是值得提倡的。東北菜是中國(guó)各菜系中最能體現(xiàn)“家?！本璧牟耸剑箦侅萌?，大碗盛菜，量多，實(shí)在，價(jià)位不高，消費(fèi)低。
酸菜白肉血腸
滿族傳統(tǒng)食品，舊時(shí)亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無(wú)敵組合。
原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時(shí)，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。
小雞燉蘑菇
名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
制作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
注：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
干豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡(jiǎn)單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
原料：豬排骨，東北豆角。
制作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟時(shí)，入開(kāi)水，放豆角。再來(lái)一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開(kāi)，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋。
雪里蕻燉豆腐
東北的優(yōu)質(zhì)大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。
原料：豆腐、腌制過(guò)的雪里蕻、雞精、蔥、姜各適量。
制作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪里蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開(kāi)，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開(kāi)后，改為中火燉15分鐘左右。由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過(guò)，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
牛腩燉柿子
牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
制作方法：①牛腩用滾水燙過(guò)后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過(guò)的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘