萵苣是萵筍嗎？萵筍葉是油麥菜嗎？分別有哪些區(qū)別呢？
萵筍是一年生蔬菜水果，地上莖能夠服用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)地脆爽，嫩幼莖翠綠色，完善后變化白綠色。萵筍別稱莖用萵苣、萵苣筍、青筍等。萵筍可分成尖葉和圓葉2個(gè)種類，各種類中依莖的顏色又有白筍、青筍和紫皮筍之分。萵筍的葉子共生，呈披針型或長(zhǎng)卵型，長(zhǎng)6~15cm，寬1.5~6.5cm，葉子頂部急尖或者慢慢銳利，葉片平展的過(guò)程中有皺褶，葉子并沒(méi)有葉莖。
萵苣可分成葉用和莖用兩大類。萵苣的名字許多，在草本書本上稱之為千金小姐菜、萵苣和石苣等，葉用萵苣又被稱為油麥菜。實(shí)際上，萵苣是一個(gè)大名稱，它包括了許多變異，萵筍便是其中一個(gè)主吃莖桿的類型。例如油麥菜、小青菜等，全是大伙兒普遍，但并不會(huì)往萵苣這些方面去想的蔬菜水果，全是萵苣的變異，他們都?xì)w屬于葉用萵苣類型，便是只吃葉子，有點(diǎn)兒彎折，葉邊有鋸齒狀或無(wú)，一般都是直接生吃或是炒海。
從外觀來(lái)說(shuō)，萵筍的葉子寬敞，莖的模樣一圈一圈，像筍一樣，較為粗壯。而油麥菜的葉子長(zhǎng)細(xì)平展，肉質(zhì)地莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。從親屬關(guān)系看，萵筍和小青菜都?xì)w屬于萵苣屬，萵筍歸屬于莖用萵苣，小青菜歸屬于葉用萵苣的一個(gè)變異――長(zhǎng)葉萵苣。對(duì)比而言，小青菜跟大家了解的油麥菜更相仿。小青菜脆爽芳香，有“鳳尾”之稱。
小青菜，別稱莜麥菜，又犯愁菜、油麥菜，屬菊科、萵苣屬綠色植物，要以嫩梢、葉子為商品的尖葉型葉用萵苣，葉子呈長(zhǎng)披針型，顏色淺綠色、材質(zhì)脆爽。在草本書本上稱之為千金小姐菜”、“萵苣”和“石苣”。莖用萵苣又被稱為萵筍、香筍。中國(guó)各地萵筍種植面積比油麥菜多，萵筍的肉嫩嫩，莖可生吃、拌涼菜、炒食、制干或腌制。
萵苣并不是萵筍，萵筍葉也不是油麥菜，一般萵苣是有著非常大的進(jìn)步的，是短短的，而萵筍是比較長(zhǎng)的，萵筍葉的葉子比較寬大，油麥菜的葉子比較小。
并不是的。首先萵苣是非常硬的，而萵筍是比較軟的。萵筍葉并不是油麥菜。萵筍葉是黃色的，但是油麥菜是綠色的。
這兩種名稱是一種蔬菜；萵筍葉并不是油麥菜，它們是不同的東西，萵筍葉的味道更加干澀，而油麥菜的水分更大，特別適合炒著吃，但是萵筍的葉子一般人們都不選擇用它來(lái)做菜。
有哪些適合冬天在家自制的涼菜？
涼拌粉絲 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開(kāi)水將粉絲泡脹發(fā)，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開(kāi)水燙過(guò)的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過(guò)程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過(guò)量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此，涼拌粉絲雖是盛夏開(kāi)胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。 芝麻涼拌雞肉小黃瓜 『原料』 雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『制作過(guò)程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細(xì)長(zhǎng)條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中。 脆拌黃瓜 主料：黃瓜 輔料：橘子罐頭 調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 制作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點(diǎn)綴。 涼拌青瓜 1.把青瓜對(duì)半切開(kāi),然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜. 4.拌勻. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當(dāng)加點(diǎn)老干媽. 紅油芹菜 原料： 芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 糖醋三絲 原料： 芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。 9》椒油熗芹菜 原料： 鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 制作： 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。 東北菜芹菜魚絲 原料： 嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點(diǎn)：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 香醋雙耳 黑白木耳適量，用涼水泡開(kāi)，香蔥切碎。把兩種木耳放到開(kāi)水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。 糖醋三色絲 馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個(gè)（選小的）全部擦成絲。把水燒開(kāi)，把他們倒入水中，一分鐘后撈出。放入一點(diǎn)醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。 火腿沙拉 圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開(kāi)水中煮熟。用沙拉醬（口味是咸的那種）把兩種原料拌勻。 泡腌黃瓜 把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時(shí)，把黃瓜中的水?dāng)D出。再鍋中放點(diǎn)水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開(kāi)，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。 蒜泥茄子 茄子去皮切成條，上鍋開(kāi)國(guó)后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。 鹽水蝦 把買來(lái)的蝦放入開(kāi)水中煮，加入鹽和姜片，變色后撈出晾涼。 涼拌雞絲 把買來(lái)的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開(kāi)水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點(diǎn)辣椒油和蒜末，醬油、鹽。 涼拌木耳 主料：木耳 輔料：黃瓜、核桃仁 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮 切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、 蒜末攪拌均勻； 涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜 做法： 1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲 2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒 3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 涼拌西芹 原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。 水果沙拉 Style 1:冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來(lái)，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。 2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。 備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。 Style 2:熱帶水果風(fēng)情 香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇！ 材 料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯 步 驟： 1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。 2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。 備 注： 1 .水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過(guò)重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。 2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。 涼拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生 做法: 菠菜2斤，洗凈后，切段。 用爐子上沸水焯一下，待用。 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油， 一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁。 可以上桌啦，省時(shí)省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜， 提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。 涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： （1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。 涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。 涼拌蘆筍絲 原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。 麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法： 1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開(kāi)水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。 2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。 涼拌蘿卜絲 原料：白蘿卜300克 做法： 先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。 蒜泥萵苣 原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作： 1、將萵苣刮去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。 2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。 涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料 做法： 1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。 2.枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。 3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。 涼拌魚腥草： 原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料 做法： 1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段 2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。 涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開(kāi)后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天 拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作： 1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 皮蛋拌青瓜 材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1個(gè)、小西紅柿、紅尖椒。 調(diào)味料：山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1.5小匙。 制作方法： 1、日本小青瓜洗凈、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開(kāi)水沖凈備用。 2、姜去皮，洗凈，小西紅柿，洗凈，紅尖椒去蒂，洗凈，均切好備用。 3、將皮蛋放在鍋里蒸2~3分鐘，取出放在一邊備用。 4、鍋中倒入1碗水燒開(kāi)，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西紅柿攪拌，放入冰箱冷藏一會(huì)，待食用時(shí)取出即可或當(dāng)時(shí)食用也行。 拌酸白菜絲 主料：酸白菜絲 輔料：蘋果、洋蔥、青紅柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫3成熱時(shí)放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味炒 熟，出鍋晾涼； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會(huì)兒瀝 干水分； 3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒 入盤中即可。 涼拌豆角 1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險(xiǎn)起見(jiàn)還是先切再燙吧； 2、盛出豆角過(guò)涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻； 3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中； 4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。 如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時(shí)候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 白蘿卜涼拌海蟄絲： 原料：一定要買那種大長(zhǎng)白蘿卜，另備香蔥末少許。 然后把蘿卜和海蟄切絲，蘿卜要切到盡可能的細(xì)，海蟄要用清水浸泡過(guò)，去除苦澀的咸味，另起油鍋，用2兩色拉油將香蔥末煸過(guò)做成香油，然后把海蟄和蘿卜絲放入盤中，放入適量的鹽和味精，拌勻淋上香油即可。 芹菜千張皮木耳： 將芹菜、千張皮和木耳切絲，木耳和千張出水，然后放鹽糖味精拌勻，然后淋麻油裝盤子即可。 彩絲涼拌三文魚 主用料：三文魚、檸檬、芥末、日本豉油，姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。 做法： 1、把三文魚切成長(zhǎng)條薄片，擺上碟子。 2、取三文魚片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。 涼拌石花菜 先用40～50℃的溫?zé)崴?小時(shí), 然后用清水洗凈, 除去根部、雜質(zhì)和珊瑚碎片 拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美 涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。
【涼拌綠豆芽】：所需食材：綠豆芽，生姜，香菜，鹽，味精，雞精，食醋，味極鮮，香油。鍋中燒水，水開(kāi)后把洗凈的綠豆芽放入鍋中煮熟。綠豆芽煮熟后撈出放入水中，用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后瀝干水裝盤備用。放入適量的鹽、味精、味極鮮、食醋、香油、雞精、姜末、香菜末調(diào)味，拌勻即可，要想好看，還可以再放少許紅辣椒點(diǎn)綴?！緵霭枨嗵}卜絲】：所需食材：青蘿卜，白糖，白醋。青蘿卜洗凈去皮，然后削成絲放入盤中備用。放入適量的白糖和白醋調(diào)味，拌勻即可?！緵霭璨げ恕浚核枋巢模翰げ耍驼ɑㄉ?，大蒜，鹽，味精，味極鮮，食醋，蠔油。鍋中燒水，水開(kāi)后把洗凈的菠菜放入鍋中煮熟。菠菜不宜煮太久，熱水下鍋一分鐘即可，菠菜煮好后撈出放入涼水中沖洗一下，然后瀝干水切段備用。把處理好的菠菜、花生米、蒜末放入盆中，然后再放入適量的鹽、味精、味極鮮、食醋、蠔油調(diào)味，拌勻盛入盤中即可。【涼拌藕片】：所需食材：蓮藕，生姜，鹽，味精，白醋。蓮藕去皮切成片，然后放入鍋中煮熟，藕片煮熟后撈出放入涼水中，沖洗幾遍后撈出裝盤。放入適量的姜末、鹽、味精、白醋調(diào)味，拌勻即可。【涼拌胡蘿卜絲】：所需食材：胡蘿卜，生姜，食用油，鹽，味精，香油，食醋，味極鮮。鍋中燒水，水開(kāi)后滴入幾滴食用油，然后再放入少許食用鹽，接著再把切好的胡蘿卜絲放入鍋中。胡蘿卜絲不需要煮太久，把胡蘿卜絲煮軟即可撈出，胡蘿卜絲撈出后也要過(guò)遍涼水，然后再瀝干水裝入盤中。最后放入適量的鹽、味精、少許味極鮮、食醋、香油調(diào)味，拌勻即可?！緵霭椟S瓜】：所需食材：黃瓜，大蒜，麻汁，鹽，味精，食醋，雞精。黃瓜洗凈后切成段，然后再用刀拍扁。把拍好的黃瓜放入盤中，然后放入適量的蒜末、麻汁、鹽、味精、雞精、食醋調(diào)味，拌勻即可。
拌白菜心
大白菜是冬季必備菜，物美價(jià)廉，白菜心尤其清脆可口，帶有淡淡的甜味，作為餐前小菜或者下酒菜都非常好。
用料：大白菜、香菜、花椒、鹽、醋、蜂蜜、熟黑芝麻適量
做法：
1）將大白菜一切兩半，掏出內(nèi)芯，其它部分留著炒菜或做餡用，水中加少許小蘇打?qū)撞诵南磧簦儆名}水浸泡5分鐘，洗凈，過(guò)一下溫水或者涼白開(kāi)（目的是去除菜葉附著的自來(lái)水，可選擇）。
2）手掰成塊狀或者切絲，與香菜末混合，炸適量花椒油，澆入，攪拌均勻，加鹽、醋、蜂蜜拌勻，撒熟黑芝麻即可。
你好！在夏天的時(shí)候一般都是吃涼菜的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)吃一些涼菜，會(huì)感覺(jué)到非常的清爽，在冬天的時(shí)候也有人會(huì)吃一些涼菜，因?yàn)槎斓膽?yīng)季蔬菜比較少，所以在吃涼菜的時(shí)候也比較局限，有很多菜在市場(chǎng)上，可能買不到，而且太涼的蔬菜吃起來(lái)腸胃也適應(yīng)不了，那么冬天能吃的涼菜都有哪些呢?
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冬季吃些涼拌菜降火消食
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雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中，冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在，冬天通常室溫較高，不少人穿得多、活動(dòng)少，容易造成體內(nèi)積熱。此時(shí)再吃大量溫厚油膩的食物，容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此，若能調(diào)整飲食，吃道清爽的涼拌菜，對(duì)身體大有好處。
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吃涼菜，能讓身體自我取暖，消耗脂肪，調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)。其次，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出。吃涼菜，能帶走體內(nèi)一部分熱量。最后，冬天想不“上火”，適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。
做涼菜時(shí)，不妨放點(diǎn)有殺菌作用的蔬菜，如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜，既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
冬天適合吃什么涼菜?
1、手撕茄子
材料：茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：茄子洗凈后，切5cm長(zhǎng)的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。蒸好的茄子，放涼，撕成絲。蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
功效：茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，可保護(hù)心血管，有良好降低高血脂、高血壓功效。
2、涼拌蘿卜絲
材料：白蘿卜1個(gè)，胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。
做法：白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一層即可，然后切成5cm的絲，放入鹽，戴上手套均勻揉搓蘿卜，使其變軟，與鹽融合，然后放置兩小時(shí)。兩小時(shí)以后倒掉淹出的水，然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些，放入胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。
功效：蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。可謂是去火圣品。
3、萵筍拌木耳
材料：萵筍1根，木耳(水發(fā))100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量。
做法：將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用;鍋中燒開(kāi)水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過(guò)涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油，拌勻后即可食用。
功效：萵筍可鎮(zhèn)痛降壓，冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營(yíng)養(yǎng)。
清脆爽口的涼拌黃瓜！
涼拌食材：
黃瓜小米辣蒜
做法：
? 用刀背拍黃瓜，切成小段，加上小米辣和蒜末，潑熱油激發(fā)香味
? 加入調(diào)料：三勺生抽兩勺陳醋半勺鹽半勺雞精，最后淋一點(diǎn)芝麻油增香
? 拌勻就可以吃啦
小時(shí)候在老家，媽媽喜歡用米醋涼拌黃瓜，這次家里沒(méi)有米醋，就用了陳醋，味道也很不錯(cuò)。