芥菜葉花生米黃豆的腌制方法
首先用清水將芥菜洗干凈，切絲。
然后用煮沸的清水來把才煮熟，沸水之后把芥菜撈起來，瀝干水分。
放在一個(gè)瓦罐或者陶瓷的器皿中，等到洗米的時(shí)候，用第一次和第二次的洗米水泡著芥菜。（芥菜當(dāng)天就要用洗米的水泡著，不能放冰箱，會(huì)爛的。）
最后，泡上一兩個(gè)星期就可以了。不用加鹽之類的。
到了吃的時(shí)候，可以根據(jù)自己的需要放鹽，糖，醋這些醬料來煮，就可以了。+
步驟
1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點(diǎn)時(shí)間的更得如此。
3、腌的過程很簡單，就是時(shí)間稍長一點(diǎn)。
4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
雪里紅夏天怎樣保鮮
雪里蕻能嗮干菜,除了腌制以外還有可以作為梅干菜食用。
雪里蕻通常作為腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻為濕態(tài)咸菜，梅干菜為長久保存的菜干。
例如干菜筍是以鮮嫩的雪里蕻菜精制而成的干菜，再與干筍片拌合而成，因此加工過程分為兩部分，即菜干和干筍。
1．菜干（即霉干菜）的加工霉干菜的加工過程包括選料、初曬、堆放、切菜、日曬、腌制、曬干、分級和包裝。
選料選用分蘗性強(qiáng)、分叉多、鮮嫩的雪里蕻菜為原料。春干菜是以清明前后的鮮雪里蕻菜加工而成，冬干菜則以冬至后至立春前的雪里蕻菜加工而成。兩種均應(yīng)先除去黃葉、爛葉和瘟菜等。
初曬將鮮雪里蕻菜攤放在陽光下初曬，使其達(dá)到初步干癟。
堆放曬癟后的菜入屋內(nèi)堆放，令其發(fā)黃。堆放高度為1.5―2.0m，堆放時(shí)間12―24小時(shí)（冬菜堆放24―28小時(shí)），其間翻動(dòng)1―2次，使菜全面自然發(fā)黃。經(jīng)翻動(dòng)后的第二次堆放，高度應(yīng)為1.2―1.5m，冬季如遇氣溫過低，24小時(shí)后堆中的菜仍未發(fā)熱，則可延長堆放時(shí)間，并進(jìn)行翻動(dòng)。春季如遇天氣較悶熱，可減少堆放時(shí)間，并及時(shí)翻堆為宜。
切菜當(dāng)菜葉的黃度達(dá)到60％左右時(shí)，可切除菜根，在清水中洗凈泥沙和雜質(zhì)，并晾干菜體表面水跡。最后將菜切成2―3cm的短條。
日曬將切成短條的菜，再晾曬半天，后進(jìn)屋晾晾攤透。
腌制每100kg菜加鹽4.5～5kg，拌勻后下缸或下池進(jìn)行腌制。要求層層踏實(shí)、踏緊，然后蓋上竹簾，壓上干凈石頭。待菜由青黃轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，表明已腌透。腌制時(shí)間，春季菜約15―20天，冬季菜約30―40天。
曬干腌好的菜取出，除去部分鹵汁，在竹席上攤放均勻，連續(xù)日曬3天左右，每天翻動(dòng)兩次，待腌菜基本上干燥后放進(jìn)室內(nèi)，使菜干濕度均勻，然后再曬幾天，直至完全干燥。
分級干燥的霉干菜按質(zhì)量要求分為甲、乙、丙三級。甲級菜：色澤黃亮，干燥，梗細(xì)，長短均勻，味鮮，質(zhì)嫩，咸淡適度，無雜質(zhì)，無硬梗。乙級菜：色澤略黃，干燥，長短均勻，味鮮，質(zhì)嫩，咸淡適度，無雜質(zhì)。丙級菜：色澤較黃亮，干燥，長短均勻，味一般，質(zhì)嫩，無雜質(zhì)。
包裝包裝分小包裝和大包裝兩種。小包裝用塑料薄膜食品袋，封好袋口，外運(yùn)時(shí)裝入硬板紙箱，每箱規(guī)定凈重18kg。大包裝用雙絲麻袋，每袋25kg，扎緊袋口。
質(zhì)量要求色澤黃亮，咸淡適度，質(zhì)嫩，味鮮，梗細(xì)，清香可口，干燥，無雜質(zhì)，無硬梗。
2．干筍的加工干筍的加工過程包括選料、剝殼、刨片、燙筍、曬筍、過篩等。
選料選擇清明節(jié)前的鮮嫩毛筍作為加工原料。
剝殼用刀削除筍尖一邊筍殼，并沿縱面劃一條縫，沿縫剝?nèi)スS殼。然后切除老根頭。
刨片用刨片機(jī)或手工刨成厚度約1.5mm的薄片。根據(jù)筍的大小決定筍片的大小，但不能直刨，只能橫刨，亦不能刨得太碎或太厚。若筍較粗，可切開筍肉后再放入刨片機(jī)刨片，也可用手工刨片。
鮮筍刨片后如遇雨天，每100kg鮮筍片可加食鹽3～5kg，并加少量明礬粉和防腐劑，拌和均勻后放入缸或池內(nèi)腌制。蓋上竹簾，壓上石頭，待天氣轉(zhuǎn)晴取出，倒入清水中漂洗干凈，然后曬干。
如鮮筍過多，不能及時(shí)加工，則可臨時(shí)腌制成筍條。即將去殼的筍肉對半剖開，每100比鮮筍加食鹽8―10kg腌制，1―2天后待筍肉轉(zhuǎn)軟，將其壓實(shí)。待加工時(shí)取出漂洗去鹽，再進(jìn)行刨片和曬干。
燙筍在鍋內(nèi)放三分之二的水，加熱煮沸。倒入刨好的筍片，蓋上蓋，燙4―5分鐘后，連續(xù)翻動(dòng)2―3次，再燙10―15分鐘，撈出筍片，瀝干。
曬筍燙過的筍片立即倒在竹蔑席上，放在日光下曬1―2天，至完全干燥時(shí)為止。
過篩干燥后的筍片還必須進(jìn)行過篩，揀凈雜質(zhì)，除去細(xì)末，并用剪刀將筍片剪成手指大小的小片。
3．干菜與干筍混拌
混拌以干筍片3kg干菜50kg的比例，將兩者拌和均勻后即為干菜筍的成品。
包裝一般采用小包裝，用塑料薄膜食品袋裝袋，封好袋口，然后把小包裝袋再裝進(jìn)紙箱內(nèi)。
質(zhì)量要求要求干菜與干筍拌和均勻，干筍比例不少于6％。外形美觀，色黃亮，質(zhì)嫩，味鮮，咸淡適口，香氣濃，干燥，無雜質(zhì)，無碎末。