一、大頭菜和榨菜的原料是什么?。?/h2>
大頭菜是襄樊特產(chǎn)之一，又名根用芥菜。用其肉質(zhì)根和莖葉進行腌制，是人人喜愛的佐餐佳菜。
腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病后增強食欲，促進康復(fù)的佳品。
大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。
大頭菜原產(chǎn)西域，學(xué)名芥菜，又稱辣疙瘩。東漢時期，張賽出使西域的大頭菜傳入我國宿遷栽種，個頭圓潤，根細(xì)無筋，辛辣味濃，質(zhì)地脆嫩，口嚼無渣，水份充足。 在綠色蔬菜中，大頭菜的氨基酸含量較高，每百毫升含0.4毫克；同時，還富含維生素A、維生系C、葫蘿卜素等。
明朝初期，宿遷鄉(xiāng)村街市就開設(shè)作坊腌制大頭菜，制作工藝不斷發(fā)展完善。制作工序是：先選擇體大圓實，鮮亮光潔的優(yōu)質(zhì)大頭菜為原料，清洗后削凈，每個去頂部保留整體，以下部分分為四丫、六丫或八丫，放入鹽水淹漬，逐日翻倒，使鹽水浸勻，鹽份滲透入骨后，出鹵晾曬。十至八成再投入缸或池內(nèi)原鹵浸泡，這樣反復(fù)進行，有到其鹵汁被吸收，肉外都黃潤香脆為止。達(dá)到曬干，晾而又濕，綿中有脆，脆中有綿。五香大頭菜關(guān)鍵在“五香”，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五種主要香料，磨制成粉末摻勻，滿撒在腌制過的大頭菜上，逐一片丫揉搓，然后貯缸壓緊，密封嚴(yán)實。半年以后，鮮、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口，食用滿口生津，增進食欲。
榨菜原產(chǎn)四川，現(xiàn)在浙江也有生產(chǎn)。其中以四川涪陵縣出產(chǎn)的最為著名。四川榨菜干濕適度，咸淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細(xì)膩，色鮮紅美觀。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
菜頭！一樣啊
一樣的嘛,何別說的那樣麻煩
二、榨菜是娃娃菜做的嗎？
不是。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
三、榨菜是一種植物還是一種做出的菜
四川風(fēng)行吃一種洱菜,就是青菜頭,很合適做住宿泡菜。榨菜 榨菜Brassica juncea var.tumida被子植物門雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。葉互生無,
四、兒童榨菜絲是什么菜做的
一般都是一種叫芥蘭頭的菜腌制成的，這種菜葉和芥蘭菜差不多，但在莖部會長出一個又大又圓的頭，有點像北方的紅蘿卜（圓的那種）