一、蕨菜怎么種植
1、土壤：養(yǎng)殖蕨菜常用酸性土壤，因其含有豐富的有機(jī)物質(zhì)、排水性也很好且土層濕潤(rùn)，很適合養(yǎng)殖蕨菜。
2、水分：澆灌的時(shí)候水量要大，要以澆透為標(biāo)準(zhǔn)。保證其水分吸收充足，才能更好的生長(zhǎng)，但是也要及時(shí)排水避免積水儲(chǔ)存，泡發(fā)根部會(huì)造成根部腐爛的現(xiàn)象。
3、養(yǎng)分：農(nóng)家肥中的養(yǎng)分適合蕨菜的生長(zhǎng)，在施肥的時(shí)候不要用量太多，量少勤施就可以了。
4、光照：它需要足夠的光照，在光照滿足它生長(zhǎng)的時(shí)候，其莖葉會(huì)生長(zhǎng)迅速，所以種植位置光線要好。
二、蕨菜是種怎樣的菜？
??蕨菜又稱長(zhǎng)壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，是我國(guó)古老的蔬菜之一。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山，全國(guó)均有分布，東北、西北、內(nèi)蒙古較多。《本草綱目》中有：“蕨菜性寒，味甘、微苦；消熱化痰、降氣滑腸、健胃”，現(xiàn)代研究認(rèn)為，蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素，并對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能起到清熱解毒、殺菌消炎的作用。
??蕨菜食用的方法很多，可以將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，后炒食或沖湯；還可干制，將其稍加蒸煮，曬干，食時(shí)用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。據(jù)歷史記載，當(dāng)年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵，路經(jīng)6旗36 營(yíng)。每次皇帝來(lái)，這些旗營(yíng)的頭人都要拿著金銀財(cái)寶去進(jìn)貢，以表忠心。
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??有一次，金鳳營(yíng)的頭人海通，沒(méi)什么可進(jìn)貢的，便提著一小袋蕨菜前去進(jìn)貢，說(shuō)：“這菜不僅味道鮮美，而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤(rùn)滑，長(zhǎng)命百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一個(gè)“壽”字，康熙急忙品嘗，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時(shí)食欲大開(kāi)，神清氣爽。
三、請(qǐng)問(wèn)北方那里有蕨菜種植或基地的
??遼寧丹東寬甸有一個(gè)種植基地，不過(guò)具體情況我不是很清楚。
種植蕨菜技術(shù)：
1．繁殖蕨菜可以通過(guò)兩個(gè)途徑進(jìn)行繁殖，即用營(yíng)養(yǎng)體進(jìn)行元性繁殖和孢子繁殖（有性繁殖）。
（1）生活史成熟的蕨菜會(huì)在葉片上產(chǎn)生孢子，然后再由孢子長(zhǎng)成一棵新植株，這就是蕨類植物生活史。
??孢子散布在光線適宜和潮濕的地方即萌發(fā)長(zhǎng)出一個(gè)瘦長(zhǎng)的細(xì)胞（最早的假根），然后再長(zhǎng)出綠色細(xì)胞，并不斷分裂形成一列細(xì)胞。在大約3個(gè)月中，這列細(xì)胞頂端出現(xiàn)橫分裂，最后形成一片綠色的心形組織，即蕨類植物的原葉體。原葉體上有精子器（產(chǎn)生精子的器官）和頸卵器（產(chǎn)生卵的器官），在有水的環(huán)境下，釋放出的精子會(huì)游到頸卵器中與卵結(jié)合。
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受精后的卵稱為受精卵，它漸漸長(zhǎng)出根、莖和葉片。幼孢子體長(zhǎng)出的第一批葉子，一般與以后長(zhǎng)出的葉子形狀不同。
孢子播種后3～6個(gè)月（有些種類需要1年），會(huì)長(zhǎng)出能夠完全獨(dú)立生活的幼小植株。絕大多數(shù)蕨類植物需要2年時(shí)間才能完成它們的全部生活史。
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（2）營(yíng)養(yǎng)繁殖
①分莖繁殖利用直立根狀莖、根狀莖或匍匐莖的一部分均可產(chǎn)生一棵新植株，這就是分莖繁殖。分莖時(shí)在根狀莖上必須帶有生長(zhǎng)點(diǎn)，而且這些生長(zhǎng)點(diǎn)最好在分莖之前已經(jīng)開(kāi)始發(fā)育。把分出的莖段橫臥淺植于土壤表層中，種后將土壤適當(dāng)拍緊，并用噴壺噴水一遍。
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②葉芽繁殖有些蕨類在葉和根部也能產(chǎn)生出新的植株。也有些蕨類的葉芽生在葉片頂端，當(dāng)葉下垂觸地時(shí)，頂端的芽在不離母體的情況下落地生根，形成一棵新植株。還有些蕨類直接在葉片上萌發(fā)成小植株，將芽和母體分離后栽植即成為新株。
③組織培養(yǎng)用組織培養(yǎng)的方法，能使成年植株中極細(xì)微的組織團(tuán)生長(zhǎng)成新的植株。
??組織培養(yǎng)是在無(wú)菌條件下進(jìn)行的。一般情況下，當(dāng)培養(yǎng)植株長(zhǎng)到6厘米左右高即可移出試管進(jìn)行土栽。
（3）孢子繁殖
①孢子的采收當(dāng)孢子囊開(kāi)始成熟時(shí)，便由綠色變?yōu)榈稚?、黃色、橘黃色或深褐色。在收取孢子時(shí)，選采葉片上的孢子囊最好已變?yōu)槌墒斓狞S褐色。
??將采下的葉片放入一個(gè)干凈光滑的紙袋中，密封折疊。一般葉片在紙袋中放1～2天，使絕大部分孢子彈射到紙袋里，然后再打開(kāi)紙袋取出葉片，將孢子收好。
②播種播種蕨類孢子的方法很多，常用的方法有：
基質(zhì)培養(yǎng)法：基質(zhì)是1～2份泥炭蘚，加1份細(xì)沙，過(guò)篩后（用3毫米孔徑網(wǎng)眼的篩子），平鋪在淺盆上。
??孢子播于基質(zhì)表面，盆上蓋一塊玻璃或塑料板，保證足夠的濕度。
營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)法：用一定材料配制成營(yíng)養(yǎng)液。營(yíng)養(yǎng)液在高壓消毒鍋內(nèi)滅菌，然后倒入預(yù)先消過(guò)毒的容器中，營(yíng)養(yǎng)液深度1厘米。冷卻后即可將孢子輕輕播灑在液面上，加蓋。播種后必須保持孢子漂浮在溶液之上。
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瓊脂培養(yǎng)法：用這種方法培養(yǎng)蕨類的孢子，主要用于科學(xué)研究。瓊脂溶解在營(yíng)養(yǎng)液中，然后倒入培養(yǎng)皿或淺盤中，厚度為1厘米。播種之前，培養(yǎng)基連同容器經(jīng)高壓鍋消毒，冷卻后凝固成凍狀，即可播種。
播后放在光線、濕度適宜的地方，15～30天就能出現(xiàn)隱隱的綠色，表明孢子已經(jīng)萌發(fā)。
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從孢子萌發(fā)到出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的綠色原葉體后，就可以開(kāi)始移植了。成叢成塊的幼小原葉體可先移植到小花盆中，栽培基質(zhì)由半砂半泥炭蘚配成。移植中要保證幼原葉體與新的栽培基質(zhì)緊密接觸，使其根容易伸入其內(nèi)。栽培基質(zhì)在使用前應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒。
??移植后噴霧澆灌。當(dāng)原葉體漸漸長(zhǎng)大，并在上面萌生出幼小的孢子體后，再進(jìn)行第二次移植。移到較大的花盆中，直到長(zhǎng)至2～3厘米高時(shí)，即轉(zhuǎn)入一般管理。
2。管理在蕨類一年四季都能正常生長(zhǎng)的地方，澆水、施肥和日常管理長(zhǎng)期不斷。在較溫暖的生長(zhǎng)季節(jié)，施肥可以適量增加，而在較寒冷季節(jié)則應(yīng)少施肥或不施肥。
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旺盛生長(zhǎng)期要經(jīng)常進(jìn)行修剪，除去老葉和受損傷的葉片。修剪時(shí)，最好從葉柄基部切除。
（1）冬季在溫帶地區(qū)的冬季，室外的蕨類大多數(shù)都開(kāi)始休眠，只需很少的管理。在亞熱帶地區(qū)的蕨類，冬季生長(zhǎng)極為緩慢，除了適當(dāng)?shù)匦藜衾先~或每月澆1～2次水和肥外，幾乎無(wú)其他管理。
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（2）春季在溫帶和亞熱帶地區(qū)，春季蕨類生長(zhǎng)旺盛，新嫩的幼葉不斷地萌出并伸展開(kāi)來(lái)。初春最重要的管理是修剪，務(wù)必在嫩葉長(zhǎng)出前剪去衰老枯死的葉片。春季要及時(shí)施肥促進(jìn)生長(zhǎng)，一般以每15～20天施肥一次為宜，每次每公頃150千克尿素。
??春季是分株、移栽的大好時(shí)機(jī)，分株最好在幼葉展開(kāi)之前進(jìn)行。選健壯株分株，株行距為0．5～0．6米×0．7～0．8米，每穴2～4株。栽后澆水。
（3）夏季進(jìn)入夏季后，絕大多數(shù)蕨菜還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新的葉子，仍需提供充足的肥料，一般20天追一次肥，每公頃施尿素150千克。
??最主要的是澆水和保持空氣濕度。當(dāng)氣溫急劇升高時(shí)，一般3～5天澆一水以降低地溫，保持土壤濕潤(rùn)。雨后要及時(shí)排水，避免濕度過(guò)大引起死株。
（4）秋季秋季蕨類植物的生長(zhǎng)速度開(kāi)始變慢，水分的需求也日趨減少，澆水施肥也應(yīng)減少或停止，一般只要土壤濕潤(rùn)就不必澆水。
??落葉型的蕨類植物將變成黃褐色，并漸漸枯萎。秋季不要過(guò)多地修剪老葉片，因?yàn)槔先~覆蓋在植株周圍，有保溫作用。北方地區(qū)有些蕨類需要覆蓋廄肥或雜草防凍。
3．采集
（1）采收時(shí)間一般以4～6月采收為宜，還應(yīng)根據(jù)各地氣候特點(diǎn)和蕨菜生長(zhǎng)情況，確定最佳采收時(shí)間。
??過(guò)早，植株幼小，影響產(chǎn)量；過(guò)晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25厘米，羽狀小葉苞尚未展開(kāi)，即抱拳時(shí)，采收為宜。陽(yáng)坡、向陽(yáng)處，采收時(shí)間較短，質(zhì)量較差，陰坡、背陰處，采收時(shí)間較長(zhǎng)，質(zhì)量較好。
（2）采收方法從新鮮部分以下適當(dāng)?shù)牟课?，用手一根根地折下?/p>
??然后，將折下的蕨菜基部在地上輕輕擦磨，使基部沾有泥土，輕輕地放在底部墊有青草的筐內(nèi)，以防失水老化。并在筐的最上面覆蓋一層青草，以防日曬。
（3）運(yùn)送整理采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)往加工地點(diǎn)。將幼嫩、粗壯、色澤新鮮的蕨菜，按不同長(zhǎng)度、色澤、質(zhì)量分類捆把，每把直徑5～6厘米，重量500克左右。
??捆扎部位在基部2厘米處。
加工技術(shù)
1．腌漬
（1）原料選擇選取春季采掘的粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀，長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。
（2）處理把蕨菜切去老根，然后按出口標(biāo)準(zhǔn)（長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克）扎把。
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（3）鹽漬把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撤一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜一層鹽整齊排列放好。缸滿后，上面再覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30％，最上面放一塊干凈無(wú)味的木板，上壓重石。
（4）二次鹽漬經(jīng)過(guò)7～10天鹽漬后，即可倒缸，進(jìn)行第二次鹽漬。
??把蕨菜倒在另一容器中，上面的翻到下面，按鹽漬菜重量15％加鹽。一層蕨菜一層鹽，最上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22％濃度的過(guò)濾鹽水，蓋上木蓋，上壓重石，10～15天即可包裝。
（5）裝桶裝桶前，將鹽漬擻?2％的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，把水控凈，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22％過(guò)濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市。
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2．干制選出鮮嫩粗壯，沒(méi)有病蟲(chóng)害的蕨菜，去掉雜物，用開(kāi)水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當(dāng)外皮見(jiàn)干時(shí)，用手揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2～3天即可。