餐桌上的蕨菜屬于哪一種植物?

一、餐桌上的蕨菜屬于哪一種植物?

是屬于蕨類植物，又名（腳基苔）

蕨菜

所屬分類： 農(nóng)作物

提問(wèn) 添加摘要

蕨菜，學(xué)名:Pteridumaquilinumvar.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于

蕨菜

淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30—100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。

【性味】甘、寒澀、無(wú)毒。

【歸經(jīng)】入大腸、膀胱。

【主治】痢疾，脫肛。

【說(shuō)明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，一般用開(kāi)水煮熟后，取出撕開(kāi)，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功。

關(guān)于蕨菜含有致癌物的原因,關(guān)于蕨菜含有致癌物的相關(guān)知識(shí)。 由于人們生活水平的提高，一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的?？?。生長(zhǎng)在山野中的蕨菜也頗受青睞，有些地方已制成罐頭制品或干蕨菜推向市場(chǎng)。但是據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，能使人、畜發(fā)生各種癌癥。

研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。

據(jù)日本學(xué)者調(diào)查，在食管癌的高發(fā)區(qū)中，經(jīng)常食蕨菜的人，發(fā)生食管癌的危險(xiǎn)性特別高。 日本人胃癌的發(fā)病率很高，專家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。

我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以蕨菜為飼料的牛，其膀胱癌的發(fā)病率也很高。牛如果在短期內(nèi)采食大量的蕨菜，可發(fā)生致死性蕨萊中毒。另?yè)?jù)世界各國(guó)進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)研究表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸腫瘤、乳腺腫瘤、膀胱癌、肺腺癌、白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長(zhǎng)。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。

科學(xué)家對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：既使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過(guò)潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已。

根據(jù)上述科學(xué)試驗(yàn)的結(jié)果，說(shuō)明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動(dòng)物發(fā)生癌癥的機(jī)率增高。所以，人們?cè)谏攀成钪幸圆皇郴蛏偈侈Р藶楹谩?(文章出處：《家庭中醫(yī)藥》)

二、東北山上的候腿菜有甚么營(yíng)養(yǎng)？

東北山野菜禮品公司,東北山野菜禮品工廠,東北山野菜禮品企業(yè),東北山野菜禮品供應(yīng)商本人長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)銷各種返季山野菜,主要品種有刺嫩芽,候腿,柳蒿,蒲公英,大葉芹,廣東菜,撅菜

三、健康人可以吃蕨菜么

可以吃的。

營(yíng)養(yǎng)分析編輯本段

1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6. 近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

適宜人群編輯本段

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

烹飪指導(dǎo)編輯本段

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；

2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

食療作用編輯本段

蕨菜性味、甘寒；

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；

可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

其他相關(guān)編輯本段

1. 食用蕨菜始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽(yáng)山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。

2. 《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩(shī)人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)也有詩(shī)曰：“嫩芽初長(zhǎng)小兒拳?！贝私灾皋Р?。蕨菜產(chǎn)區(qū)，群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚(yú)翅”由此而名，實(shí)即“蕨菜魚(yú)翅”；

3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久?！对?shī)經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨?！碧瞥惒仄髟凇侗静菔斑z》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅

后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽(yáng)中。西漢初年，有“四皓”之稱的角里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長(zhǎng)德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽(tīng)說(shuō)后，非常敬仰，遂下詔請(qǐng)他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”?！吧躺街ァ被颉白现ァ??！侗静菔斑z》又載：“四皓食芝而壽”，是說(shuō)這四隱士食蕨而長(zhǎng)壽?！八酿彼鶎懙摹渡讨琛吩唬骸澳呱?，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志?！庇纱丝梢?jiàn)，蕨菜有延年益壽的食療功效；

4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成干菜，放到秋冬時(shí)食用。李時(shí)珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當(dāng)菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當(dāng)代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。

1、一種風(fēng)味食品(新蕨菜)

2、馴化野生山蕨菜的栽培方法

3、含有蕨麻提取物的保健食品及其制備

4、扇蕨的組織培養(yǎng)方法

5、蕨菜高效快繁育苗、育苗器及易栽易活的高效復(fù)合苗木

6、蕨麻有效部位與化合物蕨麻苷及分離與純化方法

7、一種蕨類植物用于提取三尖杉酯堿或高三尖杉酯堿的應(yīng)用

8、一種猴腿蹄蓋蕨組織培養(yǎng)方法

9、槲蕨的人工繁殖方法

10、水蕨提取物及其在制備抗腫瘤制劑中的應(yīng)用

11、蕨菜茶及制備方法

12、槲蕨的一種繁殖方法

13、蕨菜汁提取方法及應(yīng)用

14、鳥(niǎo)巢蕨植物的組培育苗方法

15、一種抗輻射蕨麻多糖的制備方法

16、烏蕨葒草苷和牡荊素提取純化方法

17、一種蕨菜原葉體增殖培養(yǎng)基

18、一種蕨菜玉米餅的制作方法

19、蕨類黃酮超臨界萃取及高黃酮綠茶的制備方法

20、蕨麻提取物在制備抗缺氧藥物中的應(yīng)用

食療價(jià)值編輯本段

蕨科草本植物蕨菜的幼嫩的葉。又稱為蕨、蕨萁、龍頭菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、娃娃拳、雞爪菜。廣泛分布于我國(guó)各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開(kāi)水浸泡或水煮，漂去澀味。

[性能]味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

[參考]含麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質(zhì)、淀粉等。

[用途]用于濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結(jié)，或習(xí)慣性便秘。

[用法]煎湯，研末，或煮食，炒食。

[注意]用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經(jīng)過(guò)浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽(yáng)氣。

[附方]

1，蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。

源于《圣惠方》。本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。

2，蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡脹；瘦豬肉100g，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。

蕨菜、木耳質(zhì)滑潤(rùn)而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。