一、蕨菜長什么樣圖片
蕨菜的樣子圖片如下：
蕨菜的種類：
1、山蕨菜。這也是我國分布最廣的一種蕨菜了，也是很多地區(qū)最常見的了。顧名思義這種蕨菜就喜歡生長在山上，它是一種喜歡生長在山上一些偏陰濕的環(huán)境中，特別是經過火燒過的地方會大面積的生長。
山蕨菜是水龍骨科多年生草本，它的植株一般不高，剛長出來的山蕨菜幼苗小而尖，頂部的葉芽會卷曲的向內彎曲，形似一個貓爪子，所以也被稱為“龍爪菜”。山蕨菜的顏色一般是青綠色的，成熟后就伸開了，長出羽狀復葉了。
2、水蕨菜。水蕨菜并不是生長在水里面的，而是一種常在河邊、沼澤等有水的環(huán)境中見到的蕨類植物，水蕨菜是蕨類水蕨科植物水蕨在春天的時候長出來的嫩葉。水蕨菜長出來的嫩葉并不會卷成圓形，而是略有一些卷曲，另外它的莖干也要比山蕨菜的更為粗壯。
3、黃瓜香。從這名字看來，它似乎是和蕨菜沒什么關系，其實吃過的人都知道為何它叫這個名字，因為這種蕨菜吃起來會有淡淡的黃瓜的香味。
黃瓜香的學名叫莢果蕨，在民間也叫它“廣東菜”，這是球子蕨科多年生草本植物，因為它的羽狀復葉在成熟以后會向內卷曲成莢果狀。黃瓜香可以稱得上是蕨菜中的珍品了，它不光是吃起來口感領先其他的蕨菜，而且營養(yǎng)價值也很出眾。
二、山蕨菜的做法怎么做好吃
主料
山蕨菜
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
五花肉
適量
蔥
適量
醬油
適量
步驟
1.山蕨菜用水焯一下。
2.五花肉切絲，切蔥花。
3.在鍋里放少許油。
4.放入五花肉和蔥花。
5.倒半勺醬油。
6.放入蕨菜。
7.加半勺鹽。
8.加少許水，翻炒。
9.大火翻炒3分鐘后，收汁即可出鍋。
小貼士
野生的山蕨菜要用水焯一下。
涼拌蕨菜的做法：
1.蕨菜去掉老根，清洗干凈。
2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段。
3.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
可以做醬吃，蕨菜醬做法步驟
食材準備：蕨菜、生姜、大蒜、小蔥、香菜、洋蔥、花椒、八角、食鹽、干辣椒面、熟白芝麻
做法步驟：
先把蕨菜的老根剪去。鍋中燒上開水，放入一勺食鹽增加底味，再把蕨菜下鍋燙個四十秒左右，燙到變色，撈出放在涼水盆中。再把燙好的蕨菜沖涼，多沖幾遍，多沖一會
生姜切片、大蒜切片、小蔥切蔥段，放入盆中，洗干凈的香菜同樣切成段，放入盤中備用，洋蔥切成絲，抖散后備用，沖涼后冷卻的蕨菜，拿出來瀝干水分。我們想蕨菜水分快點干，用吹風機吹干，擺在太陽底下曬干也可以
再把蕨菜切成細一點的末，放入盆中備用，再放入干辣椒面、一勺食鹽、再放入熟的白芝麻多放一些。熱鍋倒入多一些的油，放入花椒和八角在鍋中爆香，再放入提前準備的小料炸香
炸到像這樣所有小料有點微微發(fā)焦時，把小料全部撈出來，只留香油，再把香油澆在蕨菜上面，香油要慢慢的倒，要是一下子沖進去有的地方容易燙焦掉，而且這樣才會香，喜歡吃辣的辣椒面也可以多放一些，醬就做好了
不管做什么菜都可以放上一些，特別的香特別的美味。等蕨菜醬完全冷卻以后，給它放入一個玻璃盒子里面，隨時吃的時候隨時取出來，放上自己喜歡的調料，最后封上密封蓋，放入冰箱冷藏，吃三個月都不會壞，吃火鍋的時候也可以用的。吃火鍋的時候也可以吃的。
蕨菜就是一種性價比很高的野菜，大家在平時的生活中，若是能夠對這種菜加以研究，就可以做出很多美味可口的菜肴。那么蕨菜怎樣做才合理？其實不難，大家只需要掌握這3種方法，便可以充分利用蕨菜，做出樸實的菜系。
三、拌山蕨菜怎么做？
主料： 蕨菜 400克 粉條 200克
調料： 香菜 5克 香油 2克 大蔥 5克 大蒜 5克 姜 5克 辣椒油 10克 鹽 2克 味精 1克 各適量
拌山蕨菜的做法：
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次（不要燙爛了）；
2. 蕨菜放入冷水中反復浸泡；
3. 香菜擇洗干凈，切段；
4. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用；
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中；
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
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四、水蕨菜致癌是真的嗎 和山蕨菜的區(qū)別
蕨菜到底含有什么物質有這么強的致癌性呢？ 經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發(fā)現確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。 經過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。 當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。