這些田地里的野菜，你能認(rèn)識(shí)的有幾種？
題記：這里是南陽(yáng)盆地的“盆底兒”，一馬平川，土地肥沃，物華天成，野草也自強(qiáng)茁壯，整理記憶中的“草譜”，為藥草、野菜、野草三章，回味鄉(xiāng)情。
放學(xué)了，日頭還高，小伙伴們一商量，可以是挎?zhèn)€小筐，提溜個(gè)布袋兒，拿個(gè)剜鏟，以挖野菜的名兒，跑出去瘋了。自家小狗也撒著歡兒跟著，溝埂上，河坡地，麥田里，坑塘邊，都有我們追逐嬉戲的身影。不知從啥時(shí)候起，我們記住了地里的各種野菜，分辨清野草，老遠(yuǎn)都能瞧得清，爭(zhēng)搶打鬧著，“挖到籃里是菜”。
薺薺菜最是聲名遠(yuǎn)播，因一首兒歌：“薺薺菜，包扁食，我給小妮兒一碗吃”而紅遍豫宛。生命力和繁殖力極強(qiáng)的薺薺菜，有多種的葉形，我們都能認(rèn)出來(lái)。麥田里很少有，地頭，荒地，溝埂上卻無(wú)處不在，我們單挑棵大的挖，特別是臨水的地方，或者是菜園（經(jīng)常澆水）的畦頭，總能找到肥大鮮嫩的；初春的薺薺菜，葉片不少呈灰褐色或紅褐色，還沒(méi)有返青，芽芯已是嫩綠，剪掉粗壯的根兒，擇好的薺薺菜開(kāi)水一焯，入鍋前的灰褐色被熱水激活轉(zhuǎn)變了，不見(jiàn)了蹤影，變成了嫩生生滿鍋的碧綠。配著金黃的炒雞蛋，薺薺菜扁食餡鮮香誘人，再澆二兩小磨香油，連隔了老遠(yuǎn)的鄰居都知道要改善伙食了。
再說(shuō)面條菜，一般伴生在麥田里，隨著返青的麥苗，也開(kāi)始翠綠茁壯起來(lái)。因?yàn)槿~子和麥葉類似，好認(rèn)的是它常常長(zhǎng)在麥垅中間，若與麥垅為伍的，就要費(fèi)不少眼力了，不過(guò)憑我們的經(jīng)驗(yàn)，面條菜一般成片出現(xiàn)，找到一棵，周邊就會(huì)有不少收獲。名如其實(shí)，洗好的翠綠的面條菜，特別適合放面條鍋，易煮易熟，綠意和著綿柔的清甜淡香，享受著自己的勞動(dòng)成果，是說(shuō)不出的快樂(lè)愜意。挖的多時(shí)，還會(huì)做成蒸菜，或者焯了涼拌，自是另一番口福。
還有毛妮菜和野油菜，多生在麥田里，毛妮菜葉片像尖尖的小舌頭，葉面有細(xì)密的很短的白色絨毛，形象的叫了毛妮菜，沒(méi)有探究過(guò)它的學(xué)名。毛妮菜下面條鍋，口感沒(méi)有面條菜爽滑；野油菜吃起來(lái)有苦稍兒。挖回來(lái)的野菜擇的時(shí)候分了類，大部分的毛妮菜和野油菜都入了雞鴨的口，所以，當(dāng)聽(tīng)到母雞“咯嗒咯――嗒”的下蛋聲時(shí)，也有一絲功不可沒(méi)的暗喜。
灰灰菜出現(xiàn)的時(shí)節(jié)稍晚，是春末才開(kāi)始發(fā)芽，一片一片在地頭溝梗出現(xiàn)，一場(chǎng)雨就長(zhǎng)高一截子，當(dāng)菜吃時(shí)，不連根拔，只掐頂上的嫩尖兒，略微發(fā)灰色的葉片應(yīng)該是名字的由來(lái)吧。細(xì)小嫩葉背面，還覆著一層細(xì)沙樣的結(jié)晶，如果角度恰好，陽(yáng)光一照，能看到折射出的晶亮的閃光，而掐過(guò)灰灰菜的手指上，會(huì)有滑潤(rùn)的油膩膩的感覺(jué)。
灰灰菜的吃法，和面條菜一樣，下面條鍋，焯水涼拌，蒸蒸菜，仿佛是大自然在每個(gè)時(shí)節(jié)的補(bǔ)充，平淡無(wú)奇卻讓人回味無(wú)窮。
本是一年生的草本，聽(tīng)老人們說(shuō)，一種紅芯的灰灰菜，當(dāng)年只要桿兒長(zhǎng)得比較大，是可以經(jīng)著冬天的寒冷，來(lái)年發(fā)芽繼續(xù)生長(zhǎng)，三五年后，可以成為上佳的拐杖材料，虬結(jié)盤旋的脈絡(luò)是自然成型的“龍頭”拐杖。
灰灰菜
馬齒菜，主要生長(zhǎng)在夏季，是生命力頑強(qiáng)的不死菜，曾經(jīng)把馬齒菜連根拔起在大太陽(yáng)下曬了幾天，幾乎干透，一遇水，又萌芽吐綠了。胖嘟嘟的葉片和桿莖，透著可愛(ài)，圓潤(rùn)的姿態(tài)，支棱著的葉片像極了兔子耳朵，一遍就可以沖洗的干干凈凈，于是，綠色的葉兒和粉紅淺紅的莖滿盆的鮮活起來(lái)。
焯水涼拌的口感，是脆生生滑膩膩的，加上本身微微的酸味，能瞬間獨(dú)霸你的味蕾。清炒，蒸蒸菜，也能體現(xiàn)馬齒菜獨(dú)特的魅力。
據(jù)說(shuō)，大饑荒的42年，馬齒菜救活了無(wú)數(shù)的人，是當(dāng)年的救命菜。
在同學(xué)家，有棵胳膊粗的玻璃翠，肥碩地盤踞在花盆里，憨態(tài)可掬，看著是放大的馬齒菜，卻想著是不是如馬齒菜一樣可口。
野芝麻靈兒也叫野莧菜，葉面有凸起，不如家種的莧菜平滑，仿佛為了方便人們采摘，大多長(zhǎng)在地頭路邊，吃法和灰灰菜一樣，只是口感有點(diǎn)干，不滑潤(rùn)。
野莧菜
紅葉菜，葉背的顏色微紅，應(yīng)該因此得名吧；比較瘦弱，分散各處零零碎碎生長(zhǎng)著，若是整棵拔下來(lái)還要擇，一下一下彎腰去掐，感覺(jué)是要掐很久很多才夠吃一頓，水一焯，一盆子就成一碗了。還是涼拌，連調(diào)料也很少放，鹽和香油的混合，一樣的津津有味牽腸掛肚。
每次快該吃飯了，會(huì)關(guān)心地問(wèn)一聲：“啥菜？”回答沒(méi)有的時(shí)候，也在想辦法：確個(gè)蒜汁，搟個(gè)芝麻鹽，燒個(gè)秦椒確碎，或者從壇子罐子里扒出些腌蘿卜絲、醬豆，蘸著饃吃；更簡(jiǎn)單的是就個(gè)蒜，拔棵蔥，這樣一比，野菜做的菜又高大上起來(lái)。
能稱為“菜”的野菜，都是采來(lái)就可食用的，無(wú)毒無(wú)害。在田野里尋尋覓覓，收獲大自然的恩賜，豐富了粗茶淡飯的花樣，在那個(gè)總感覺(jué)吃不飽的年紀(jì)，是藏在心底的美味。
作者簡(jiǎn)介
曹靳果，興隆鎮(zhèn)莊人。現(xiàn)居鄭州，從事暖通工程工作。喜歡文字，記錄生活。
汗菜有幾種
漢菜其實(shí)就是莧菜。為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來(lái)紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌(這個(gè)說(shuō)法不準(zhǔn)確,在湖廣、江西、川渝地區(qū),長(zhǎng)期有食漢菜的習(xí)慣，并不是近幾年才擺上餐桌的)，有的地區(qū)把莧菜稱為長(zhǎng)壽菜。 因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。
白莧菜和紅莧菜二種