一、筍類蔬菜營養(yǎng)豐富，萵筍和萵苣的區(qū)別是什么？
萵筍和萵苣是我們生活中兩種常見的蔬菜，因?yàn)樗鼈兊娜~子非常相似，很多人因?yàn)槿n筍是萵苣葉子，但名字不同，事實(shí)上，它們確實(shí)是兩種蔬菜。那么它們之間有什么區(qū)別呢？雖然萵筍和萵苣都是生菜植物，生菜有著悠久的栽培歷史，我們年輕時(shí)經(jīng)常吃，是印象中最常見的蔬菜之一。而萵苣是近年來流行的蔬菜，它是萵苣葉的一個(gè)品種，又叫長葉萵苣，因其葉長、營養(yǎng)價(jià)值高，在市場上更受歡迎，已逐漸取代萵苣。
萵筍的葉子是長在莖上面的，葉子比較長，有6-15cm左右，寬在1 5-6.5cm左右，呈現(xiàn)出長卵形，葉子頂端比較尖銳，平鋪開的時(shí)候會看到褶皺，沒有葉柄，兩面沒有毛，生長的不同時(shí)期有綠色、淡綠色、深綠色或者紫紅色等幾種顏色，但是紫紅色的葉子代表萵筍已經(jīng)老了。萵苣和萵筍是生活特別常見的蔬菜品種，在菜市場上常年都能看見它們的身影，不過萵苣是很多蔬菜的總稱，而萵筍包括在萵苣之中，雖然我們這里也管萵筍叫做“萵苣”，但萵苣還有很多種，只不過叫法不同而已。
萵苣和萵筍的區(qū)別，這個(gè)還真有很多人搞不太清楚，恰好做王者問答活動時(shí)候，曾經(jīng)拍過這個(gè)問題視頻，播放量還可以，所以讓我來為大家解答一下這個(gè)問題，我是“探味美食記”喜歡的不要忘記個(gè)關(guān)注哦！
萵苣和萵筍因?yàn)榍逅目诟?豐富的營養(yǎng),深受人們喜愛。但是嚴(yán)格意義上來說,萵苣和萵筍不是一種蔬菜,萵苣不是萵筍,而萵筍可以稱得上是萵苣。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)所說的萵苣其實(shí)是生菜,是萵苣的一種,主要是吃葉的。在咱們的生活當(dāng)中最常見的有萵筍，莜麥菜，生菜和球形生菜這幾種。
萵苣葉子高
二、萵苣、萵筍、生菜是同一種東西嗎
萵苣有葉用萵苣和莖用萵苣兩種。前者宜生食，故名生菜；后者又名萵筍，可生食、熟食、腌漬及干制。
萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展，成為當(dāng)前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
特性：萵苣根系淺而密，多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)。苗期葉片互生于短縮莖上，葉用萵苣葉片數(shù)量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽 分化后，莖葉繼續(xù)擴(kuò)展，形成粗壯的肉質(zhì)莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時(shí)也有會發(fā)生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。
品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣
本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時(shí)已有之。
家庭食用法∶1．選購細(xì)莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和鼓油少許，乘熱進(jìn)食，味極清雋。2．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風(fēng)味。3．將萵苣筍莖，先切片，再切成細(xì)絲，與春筍絲同炒。4．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。5．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜肴。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實(shí)葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養(yǎng)學(xué)家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時(shí)珍也說∶「萵苣，通經(jīng)脈，開胸膈?！顾匀n苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因?yàn)槿n苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據(jù)藥學(xué)家的研究，說這種液汁，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時(shí)常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
因?yàn)槿n苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預(yù)防和治療壞血病，和甘藍(lán)，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
萵苣通小便∶小兒小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛(wèi)生簡易方中。又有一個(gè)辦法，用蔥數(shù)十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善了。
三、貢菜和萵筍是一種菜嗎？
答案都是否。貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。萵筍和油麥菜是截然不同的兩種菜，不要弄混了。
