雪里蕻怎么腌制？
主料: 雪里紅3500g
輔料: 泡菜鹽400g
步驟
1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點(diǎn)時(shí)間的更得如此。
3、腌的過程很簡單，就是時(shí)間稍長一點(diǎn)。
4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。(收起)
腌雪里紅方法
雪里紅是很多人都再熟悉不過的食材了，它是一種蔬菜，并且是常常為大家制作成小菜來食用的一樣蔬菜，其有著很好的口味跟口感，還有著比較好的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，是很多人都很喜歡吃的一樣食物，那么這個(gè)雪里紅要怎么樣腌制才好吃呢，接下來就為大家介紹一下。
雪里紅是大家都再熟悉不過的蔬菜了，它常常被人們用作為制作腌菜的原材料，很多人都很喜歡吃雪里蕻腌制成的小菜，味道可口，腌制完了之后，到日子取出來，無論是炒肉末食用，還是炒辣椒，或者跟豆干放在一起烹飪，都是一道非常開胃的小菜，因此，喜歡并且會(huì)腌制雪里紅的人，基本上家家戶戶都會(huì)有那么一個(gè)。今天要來說的內(nèi)容，就是腌制雪里紅的方法，實(shí)際上胭脂雪麗紅并不是很難的，準(zhǔn)備好適量的小芥菜或者小油菜，再準(zhǔn)備好適量的鹽巴。先用流動(dòng)的自來水將菜洗干凈，然后瀝干，這樣是為了延長保存的時(shí)間，瀝干后在菜梗部分撒上一些鹽巴，然后揉搓開來，放十到十五分鐘的時(shí)候，等菜梗部位自然的變軟，然后再次揉搓菜梗并輕微的壓一壓，之后等一段時(shí)間等其自動(dòng)出水，當(dāng)菜梗部位軟一些之后，就可以把這個(gè)葉片部位放在鹽水里面浸泡，輕輕的抓一抓葉片，等其吸收完鹽水了之后，再擺放約五分鐘左右的時(shí)間，翻面再揉搓。如果覺得鹽巴的量不是很夠的話，就可以在葉片這一塊再撒一點(diǎn)鹽巴上去，然后放一旁一小時(shí)左右的時(shí)間之后，再整理一下，放到鹽水里面，等一天到半天的時(shí)間之后，可以聞到雪里紅里面的香氣散發(fā)出來了，就可以了。最后就是，把制作好的雪里紅放在塑料袋里面，然后放在冰箱里面冷藏，想吃了就取出來洗干凈再烹飪即可。
雪里紅是大家都很熟悉的，尤其是我們的長輩，大多都是很了解這一蔬菜的，雪里紅的吃法還是比較多的，但是其中最為以腌制雪里紅得大家的喜歡，腌制的雪里紅可以搭配早餐一起食用，也可以作為酒后小菜食用，味道十分可口，大家可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)如何腌制雪里紅。
1、雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。
2、 今天我們就來分享一下“腌制雪里紅咸菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食鹽
4、先把芥菜清洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過腌制以后鹵水就出來了，用手給它壓緊實(shí)，在上面再撒上一層鹽
5、蓋上蓋子，擺在陰涼處，腌制48小時(shí)。時(shí)間到時(shí)把腌好的芥菜放入一個(gè)無水無油干凈的壇中，用手壓緊實(shí)，把腌咸菜的鹵水倒進(jìn)壇子中，水量一定要漫過咸菜不然咸菜容易變質(zhì)
6、擺在陰涼處常溫下腌制三到六個(gè)月，剛開始腌的一兩個(gè)月咸菜是綠的，腌到后面是變黃的，黃的最香，咸菜味特別濃，切一點(diǎn)炒一下或者直接吃都可以
7、雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化
雪里紅一捆
腌制鹽半袋適量
1.雪里紅一捆
2.晾曬一天
3.之后準(zhǔn)備洗干凈
4.清水沖洗幾遍干凈為好
5.準(zhǔn)備好的腌制鹽
6.一捆菜半袋煙，400克左右
7.洗凈之后打成小捆
8.像這樣
9.卷一下，既好放又好取
腌制過程中的雪里紅
腌制過程中的雪里紅
10.卷好后放入盆中
11.碼嚴(yán)實(shí)
12.一層菜一層鹽
13.全部碼放好后再撒上一層鹽
14.然后用一塊大石頭壓上，充分壓出水分
15.第二天倒進(jìn)壇子里繼續(xù)腌制
16.演過一天之后的樣子
17.3-5天就可以吃了，當(dāng)然兩周后就完全可以吃了
新鮮的雪里蕻、鹽、花椒、高度白酒做法
1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈；
2、放在通風(fēng)處晾曬至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用鹽拌勻，并揉搓；
5、壇子清洗干凈，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔幾?；ń?，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進(jìn)壇中，壓緊壓實(shí)；
7、封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。
溫馨提示編輯
1、腌漬雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾曬后腌制，吃的時(shí)候要先清洗；
2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜咸一點(diǎn)就可，不喜歡太咸，添加的時(shí)候可以嘗一嘗；
3、壇子要保持無水無油，否則易腐爛；
4、花椒可以不添加；
5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持無水無油；
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調(diào)味的食材，來搭配烹制其他的菜肴。
每到小雪大雪節(jié)氣的時(shí)候，很多地方都有腌制咸菜的習(xí)俗。外婆和阿姨們都忙活起來，洗菜、切菜，洗瓷罐子、瓦壇子，三五人一起邊做邊聊天，熱熱鬧鬧的。等到做好了，用一個(gè)個(gè)干凈的玻璃罐密封好，家里每人都有一份。兩三道自家釀制的小菜配上暖暖的白米粥，這便是家的味道。
食材
主料：雪里蕻（雪里紅）3500g
輔料：泡菜鹽400g
步驟
1.買回的雪里紅。去掉老葉、大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天，為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少。
4.泡菜鹽一袋，用普通的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，晾干。
6.基本按照一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8.腌下后的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)。