一、榨菜是屬于蘿卜之類嗎？
不屬于吧。
二、“榨菜”與“咸菜”是一回事嗎？
不是，榨菜一般是用大頭菜腌制的。而咸菜是統(tǒng)稱，就是腌制的蔬菜類
三、什么是榨菜
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
四、榨菜的種植及田間管理一為什么會(huì)空心
榨菜空心現(xiàn)象產(chǎn)生的原因 榨菜屬十字花科蕓薹屬芥菜種中以肉質(zhì)莖為產(chǎn)品的一個(gè)變種， 產(chǎn)品主要供加 工榨菜用，榨菜是中國(guó)特產(chǎn)蔬菜，由芥菜演化而來(lái)，演化中心在中國(guó)四川重慶。 主產(chǎn)區(qū)為涪陵、萬(wàn)縣、江津、重慶等地，是四川、重慶的特色蔬菜。 一、榨菜對(duì)氣候條件的要求 榨菜對(duì)氣候的適應(yīng)性和抗病性較葉用芥菜差， 其生長(zhǎng)期是芥菜類對(duì)氣候要求 最嚴(yán)的一種，其對(duì)溫度要求嚴(yán)格，耐寒力較差，喜較濕潤(rùn)的空氣，莖葉生長(zhǎng)與環(huán) 境條件和播種時(shí)間有很密切的關(guān)系。由于各地氣候狀況不同，各地的產(chǎn)量品質(zhì)等 各方面有著極大的差異，不同播期產(chǎn)生的結(jié)果也有很大的差異。榨菜整個(gè)生長(zhǎng)期 約 150 天，幼苗生長(zhǎng)期生長(zhǎng)適溫 20℃左右，約需 35 天，蓮座期生長(zhǎng)適溫 17℃左 右，約需 40 天，肉質(zhì)莖膨大期要求生長(zhǎng)適溫 8-13℃，16℃以下利于莖膨大，若 氣溫過(guò)高或過(guò)低土壤干旱或雨水過(guò)多，都不利于榨菜生長(zhǎng)。正因?yàn)檎ゲ藢?duì)氣候環(huán) 境的特殊要求，所以成為我國(guó)地區(qū)性特菜，特產(chǎn)區(qū)主要在四川、重慶個(gè)別地區(qū)。 二、榨菜的栽培狀況 由于榨菜富含維生素和礦物質(zhì)，含有 16 種氨基酸，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜 愛(ài)。近幾來(lái)年隨著消費(fèi)需求的多樣化，榨菜的需求量越來(lái)越大，各地紛紛引種栽 培?，F(xiàn)在湖南、湖北有大面積種植。長(zhǎng)江下游的上海、南京、杭州等地引種栽培 既有成功的，也有失敗的，只有零星種植。華北、東北也有引種試種，未見(jiàn)詳細(xì) 報(bào)道。在各地栽培中，由于地理位置不同，氣候上有明顯差異，其種植的榨菜各 地品質(zhì)也不同，也常出現(xiàn)一些不良表現(xiàn)，如：榨菜內(nèi)部空心現(xiàn)象，給菜農(nóng)造成一 定的損失。 三、榨菜空心的原因分析 榨菜空心是榨菜生產(chǎn)中常遇到的生產(chǎn)問(wèn)題， 這主要是氣候因素和栽培因素造 成的結(jié)果，另外病蟲(chóng)害也能引起空心，主要有以下幾方面原因： 1、 肉質(zhì)莖膨大期過(guò)短 榨菜肉質(zhì)莖膨期的生長(zhǎng)適溫為 8-13℃，16℃以下才 利于莖的膨大，這時(shí)期約需 80-100 天，莖才能充分膨大，如果這段時(shí)期過(guò)短， 細(xì)胞未能充分分裂，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯藏減少，榨菜髓部養(yǎng)分少的薄壁細(xì)胞間崩裂，出 現(xiàn)開(kāi)裂縫，形成空腔，出現(xiàn)空心現(xiàn)象。 2、 光照不足、晝夜溫差小 各種蔬菜生長(zhǎng)都需一定的光照強(qiáng)度，如果光 照不足，養(yǎng)分制造不足，不能滿足莖膨大時(shí)細(xì)胞分裂對(duì)養(yǎng)分的需求，莖中心分裂 的細(xì)胞很容易破裂，形成空心現(xiàn)象。如果晝夜溫差小，不利于營(yíng)養(yǎng)積累，莖部細(xì) 胞也不能得到充足的養(yǎng)分，易產(chǎn)生空心。 3、 水分供應(yīng)不均衡，干濕交替 在生產(chǎn)栽培中，榨菜要求適宜的土壤水分 條件。土壤缺水時(shí)，榨菜生長(zhǎng)緩慢甚至停止，水分充足時(shí)，榨菜又迅速生長(zhǎng)，在 遇到干旱時(shí)，莖內(nèi)生長(zhǎng)迅速的細(xì)胞很容易失水，導(dǎo)致部分細(xì)胞破裂，很容易產(chǎn)生 空心現(xiàn)象。尤其在肉質(zhì)莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應(yīng)不均衡是造成空心 的主要因素。 4、 氮肥使用過(guò)多 在栽培中施用化肥偏多，莖部生長(zhǎng)較迅速，細(xì)胞質(zhì)濃 度小，質(zhì)地脆弱，易破裂形成空心。 5、 病蟲(chóng)害或異常氣候影響 在榨菜生長(zhǎng)過(guò)程中，如遇到病蟲(chóng)較重的危害， 植株停止生長(zhǎng)或出現(xiàn)異常氣候，如長(zhǎng)時(shí)期大幅度降溫或降霜，造成生長(zhǎng)停止，植 株內(nèi)部養(yǎng)分發(fā)生轉(zhuǎn)移，易產(chǎn)生空心現(xiàn)象。 6、 抽苔影響 栽培過(guò)程中，由于采收過(guò)晚，病蟲(chóng)害的影響，干旱影響或噴 一些含有一些激素的藥物（如：IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T）都易產(chǎn)生抽苔， 由于抽苔要消耗大量養(yǎng)分，榨菜莖內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)移，易形成空心現(xiàn)象。 。
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