一、香椿芽怎樣保存最新鮮如何保存香椿芽
1、焯水法，剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時(shí)間。
2、冷藏法，香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個(gè)月之久。
3、冷凍法，將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后放到冰箱冷凍室里冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必?fù)?dān)心香椿芽會(huì)被凍壞，待準(zhǔn)備吃時(shí)，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍即可食用。
4、鹽漬法，香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌制到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
二、香春芽怎樣保鮮
凌更貯藏閱吐采回的香椿芽按長短分別從基部理齊,扎成小把,互相靠立在盆內(nèi)或池中加人3~5厘米深清永,浸泡24小時(shí)后裝進(jìn)籮筐,可有效地保舞5天度10厘米左右,用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕,一般可保存5~7天。左右。 2.地下室堆貯先向地下室或通風(fēng)涼爽處地面上灑少許清水,鋪好草席香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強(qiáng)，采后易發(fā)生褐變，怕熱、怕冷、怕干燥，濕度過大易腐爛。溫度低于-3℃時(shí)，會(huì)凍成暗綠色半透明狀，解凍后變粘，香味降低，但在10℃以上的環(huán)境中，易變質(zhì)、脫葉、腐爛，降低食用價(jià)值。目前普遍應(yīng)用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應(yīng)問題，但風(fēng)味和營養(yǎng)的損失較大，起不到保鮮的效果?，F(xiàn)將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。 一、短期保鮮貯藏法 1、采摘與保鮮劑處理： 用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨采摘，此時(shí)菜體溫度低，有利于保存。在臨采前，可用50×10-6的6芐氨基嘌呤（6-BA）進(jìn)行葉面噴灑，藥劑干后立即采收。 2、貯藏： (1)袋裝貯藏:香椿采收后，按粗細(xì)、長短和顏色分級(jí)，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風(fēng)涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風(fēng)1次，可保鮮10-20天。 (2)浸根貯藏:將香椿基部整齊，捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周。 二、長期保鮮貯藏法 實(shí)驗(yàn)證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時(shí)基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。 香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。 清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15厘米尚未木質(zhì)化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時(shí)不要揉搓，以免造成組織損壞。 燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。 冷卻：燙漂結(jié)束后，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個(gè)容器盛冷卻液分級(jí)冷卻。 裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。 速凍：包裝后的香椿芽立即置于冰柜中，速凍24小時(shí)，然后轉(zhuǎn)入-18℃下保存。速凍貯存中，要經(jīng)常檢查袋內(nèi)香椿芽的風(fēng)味品質(zhì)，色澤的變化，以便及時(shí)銷售或處理。
三、香椿怎樣保鮮
香椿的采摘期短，鮮嫩易腐。在常溫下放置2-3天，無論是新鮮度、風(fēng)味或質(zhì)地都會(huì)大大降低。不到一周幾乎失去特有的食用價(jià)值。因此有效的保鮮方法很重要，以下是保鮮的方法：
1、短期保鮮法。
⑴浸泡法：按0.5千克捆成把，捆基部需齊平，豎放在盛有3-4厘米深清水的潔凈溶器中，浸泡24小時(shí)，然后裝箱置于通風(fēng)涼爽的室內(nèi)，可保鮮6-8天。
⑵袋裝低溫法：將香椿芽按一份0.25-0.5千克裝入干凈的食品袋中，扎住袋口，家庭少量存放，可放在家用電冰箱0-1℃環(huán)境中，大量存放可放在0-1℃的恒溫庫中，用此種保鮮方法可保鮮15-20天。
2、長期保鮮法。
⑴保鮮劑法：常用的保鮮劑有：6-芐基嘌呤BA、托布津、多菌靈、大蒜素等。貯藏前在香椿上均勻噴灑保鮮劑，然后放入寬50厘米、長40厘米的食品袋中，扎緊袋口，置于0-1℃冷庫中，每10-15天開袋換氣1次，可保鮮2個(gè)月左右。
⑵硅氧烷法：將裝香椿的有縫板條箱再裝入涂刷硅氧烷混合液的尼龍沙袋中，壓邊密封，在0-1℃的冷庫中可貯存60天左右。
⑶氣調(diào)法：目前氣調(diào)貯藏被人們認(rèn)為是發(fā)展快、貯藏期長、保鮮效果最好的貯藏技術(shù)。其方法是：將香椿芽放入塑料大帳中，向帳內(nèi)通入混合氣體，使帳內(nèi)含O2量保持2-3%,CO25-6%,置于0-1℃的恒溫庫中，可保鮮3個(gè)月左右。
3、香椿在保鮮中應(yīng)注意的問題。
香椿在保鮮中無論采取什么方法貯藏，切勿堆積在一起，以防生熱腐爛。香椿處在10℃以上的環(huán)境中易落葉，-2℃以下易變色，濕度太低易萎蔫，因此適宜的貯藏溫度為0-1℃，適宜相對(duì)濕度為90-95%.