一、野菜蕨類植物 馬蘭頭 香椿！
【香椿】 又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)科學(xué)上的測定，每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，所以會(huì)有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
【馬蘭頭】 又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
【蕨菜】 含纖維的野菜食品，中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾、祛痰濕，是屬于減肥野味菜類?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用
不認(rèn)識的野菜最好不吃，因?yàn)橐恍┮安丝赡芎袆《荆澈筝p者悶脹嘔吐，重者斷送性命。而且野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，清香味散發(fā)殆盡，而且營養(yǎng)成分流失，容易串味，味道不佳。挖野菜的時(shí)候要看清楚，開花的不要，太老；干枯的不要，水分不夠。一定要瞅準(zhǔn)了新鮮發(fā)綠的才好摘。
二、和薺菜相似的野菜有哪些
和薺菜相似的野菜：蕨菜，馬齒莧，魚腥草，馬蘭頭。
1. 蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽
2. 馬齒莧：中國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇。嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。
3. 魚腥草：夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采割，除去雜質(zhì)，曬干。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。
4. 馬蘭頭：又名紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、螃蜞頭草等，馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。
擴(kuò)展資料：
1. 野菜：也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風(fēng)力動(dòng)物等傳播種子自然生長
2. 薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
3. 薺菜功效涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水
參考資料：百度百科——野菜
三、有誰知道刺苞菜是什么東東?
藥食兼用的野菜——刺苞菜
刺苞菜又樹頭菜、刺老苞、五龍頭，屬五加科木屬。刺苞菜含有多種維生素及人生皂甙。具有藥食兼用的效果。《滇南本草》記載“刺腦苞”，又名“刺老苞、鵲不宿。味苦、辛、性涼。入脾、腎二經(jīng)。治風(fēng)濕疼、胃疼、跌打損傷”。
刺苞菜為落葉灌木，樹皮呈剝落狀。粗糙不平，并散生堅(jiān)硬針刺。夏秋開黃色小花。果實(shí)近似球形，紫黑色。嫩芽形似香椿，具有清香味，微苦。它適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣易于栽培，發(fā)展到刺苞菜不占農(nóng)田，既可植樹造林，綠化荒山，又可采收加工上市或出口為消費(fèi)者提供健康的綠化食品。是山區(qū)群眾脫貧致富的一條好路子，大有發(fā)展前途，現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡單介紹如下：
⒈ 采種 刺苞菜一般在6～7月開花結(jié)果，種子在11月后成熟，在11月下旬采種并用沙藏備用。
⒉ 播種 由于刺苞菜種子顆粒小，播種的地塊質(zhì)量要求較高，要選擇地勢較平，對排水方便的沙質(zhì)土壤為佳。
⒊ 栽培管理 一般采取矮化密植栽培，株行距1×1.2米，畝栽500株左右，也可喬化種植，畝栽250株。栽后2年就有收入，3～4年達(dá)盛產(chǎn)期，刺苞菜基本上無病蟲害發(fā)生。
⒋ 采收加工 當(dāng)嫩芽長到10～20厘米時(shí)，即可采收，采用保鮮加工技術(shù)進(jìn)行加工上市即可。
四、春天適合吃的野菜，春天適合吃的野菜有哪些
1、蕨菜
吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有山菜之王的美譽(yù)。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
2、香椿
又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風(fēng)味。香椿有較高的藥用價(jià)值?！刺票静荨捣Q香椿主洗疥瘡、風(fēng)疹，水煎葉汁用之。
香椿食譜：香椿拌豆腐
做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸。瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。
3、薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
五、咬春文章寫到春天能入口的野菜有哪些
香椿
春天來了，田野、地頭、河岸等處點(diǎn)點(diǎn)嫩綠，又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲動(dòng)的味蕾？
春分吃春菜，滿足的不僅僅是口腹之欲，更是讓舌頭和身體適應(yīng)自然的步調(diào)。
春分吃春菜這一習(xí)俗中所說的春菜，原本指的是野莧菜，也被叫做“春碧蒿”。
春菜一般只有巴掌長短，棵株纖細(xì)，色澤嫩綠，采回來后和魚片“滾湯”，也被叫做“春湯”。
當(dāng)?shù)剡€有這樣一首順口溜：春湯灌臟，洗滌肝臟。闔家老少，平安健康。圖的就是家宅安寧，身體康健。
究竟什么樣的菜才算是春菜？還真沒有明確的說法。在一般的理解中，但凡應(yīng)春而生的野菜都算，像香椿、蕨菜、水芹菜、馬蘭、魚腥草根等，都可以躋身春菜的行列。而在我們本地的市場上，像香椿、水芹菜、馬蘭等比野莧菜更為常見。
諸多春菜中，以香椿最為特別：
香椿雖然出生草根，卻很講究吃的時(shí)節(jié)，民間歷來有“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質(zhì)”的說法，其中的雨指的是谷雨節(jié)氣。而最為大家所熟悉的“貴雨前”的，就是茶葉了。而遠(yuǎn)在唐朝的時(shí)候，香椿芽可是和荔枝一起，被作為送入宮廷的貢品呢。
香椿塌蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容這道菜是“一箸入口，三春不忘”。芽菜譜中除了香椿塌蛋，還有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。
馬蘭頭
又名路邊菊、田邊菊、馬蘭、馬菜，為多年生草本植物。馬蘭頭含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分，不僅口味好，還具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其對于高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的好處。
馬蘭頭食用非常講究時(shí)令，最佳的應(yīng)市時(shí)間一般在20天左右。一旦錯(cuò)過便不再好吃了。此時(shí)摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風(fēng)味。
莧菜
莧菜又叫青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。同時(shí)，莧菜不宜與甲魚同食，否則易引起中毒。
水芹菜
也叫南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細(xì)，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用于去除其他食品中的腥味，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜類的空心類蔬菜，大多都有清腸利尿的作用。水芹菜不但有很多的藥用價(jià)值還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
蕨菜
蕨是多年生草本植物，喜歡生存在溝坡荒野處，初長時(shí)一株直挺上面葉兒抱成一團(tuán)，像個(gè)小孩拳頭似的。長到拳頭像扇面似的散開時(shí)，就已經(jīng)老了。采集一定要在葉子沒放開之前。
蕨菜被稱為山珍之王，在清朝被封為御用貢品，叫吉祥菜。炒吃、腌漬、熗拌都是上等佳肴。據(jù)說還含有大量人體所需的維生素，有提神、解表里熱、益氣、滋陰補(bǔ)腎等功能。
春季野菜莫亂吃