香椿咸菜怎么腌制竅門
在北方最常見的就是用香椿煎蛋或涼拌了
其實(shí)作為一種營養(yǎng)豐富且具有藥療作用的它
還有很多簡單好吃的做法呢
來咬一口專屬春天的鮮美吧
-腌香椿芽-
用料
主料:香椿芽500克
輔料:鹽30克
做法
1.香椿芽洗凈；
2.晾干水分，務(wù)必晾干，不能帶生水；
3.晾干的香椿芽放在干凈的盆中，一層香椿芽撒一勺鹽；
4.一層一層壓起來；
5.最上面倒扣一個(gè)平盤，上面壓重物（蒜臼子），腌漬3天；
6.3天后就是這樣，這時(shí)就可以吃，或者分袋冷凍；
7.嘗一下味道，太咸就用清水沖洗一下；
-香椿煎蛋-
用料
主料:香椿100克;雞蛋3個(gè)
輔料:鹽少許;橄欖油適量
做法
1.香椿洗凈
2.放入沸水中飛水撈出瀝干
3.切碎
4.放入碗中，打入3個(gè)雞蛋和加少許的鹽
5.攪拌均勻
6.不粘鍋倒入橄欖油，稍熱倒入香椿蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液能均勻的形成蛋餅狀
7.當(dāng)?shù)耙耗毯?，就翻面煎至雙面金黃就OK了
8.出鍋切塊裝盤就可以品嘗到香噴噴的香椿煎蛋了
-香椿魚兒-
用料
主料:香椿100克
輔料:雞蛋1個(gè);玉米淀粉30克;面粉70克
調(diào)料:花生油適量;食鹽2克;水80克;椒鹽少許
做法
1.香椿洗凈后切去老根
2.開一鍋熱水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右
3.焯水后的香椿過涼，稍稍攥一下水分
4.將面粉、玉米淀粉和雞蛋、水、鹽，混合拌勻作為面糊，將香椿放入面糊中掛上面糊
5.小湯鍋內(nèi)放多點(diǎn)的花生油，油溫?zé)?70度左右，有青煙冒出，香椿下鍋后有嘩嘩的聲響，下香椿炸半分鐘左右至面糊變色后即可撈出
6.炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多余的油脂，撒適量的椒鹽后食用味道更佳
-香椿豆腐堡-
用料
主料:香椿150克;豆腐100克
輔料:香油5克;鹽2克
做法
1.新鮮的香椿，剛剛從樹上摘下來的，新鮮到分分鐘啊
2.洗凈后開水快速焯燙一下，去除草酸
3.豆腐開水煮一分鐘
4.煮好的豆腐壓碎，倒入香油和鹽攪拌均勻
5.香椿擠掉多余的水分，用鹽、香油拌均勻
6.把豆腐和香椿用模具成型
7.裝盤享用吧
-香椿拌杏仁-
用料
主料:香椿80克;北杏仁100克
調(diào)料:雞精1/4茶匙;生抽1茶匙;香油半茶匙
做法
1.香椿擇洗干凈，鍋中燒開水進(jìn)行焯燙；撈出過涼水晾涼
2.晾涼的香椿切細(xì)碎與杏仁拌在一起，加入生抽、雞精、芝麻油即可
-香椿蒜泥面-
用料
主料:香椿50克;面條（生）100克;意大利面100克
輔料:蝦5個(gè)
調(diào)料:食鹽3克;醋15毫升;蒜5瓣;香油5毫升;淡奶油15毫升;奶酪粉5克
做法
1.香椿洗凈過熱水焯燙50秒鐘，至變綠。蒜去皮。蒜臼子里放鹽，加切碎的香椿與大蒜，砸成泥即可
2.面條煮熟，大約5分鐘。撈出過一遍涼開水制成溫面（也可以不過水，直接拌，做成熱面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜歡的任何材料，拌勻即可
3.大蝦去皮，去蝦線入水煮熟，撈出備用。意面煮熟，大約15分鐘。撈出過一遍涼開水制成溫面（也可以不過水，直接拌，做成熱面），加香椿蒜泥，加淡奶油和蝦仁拌勻。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜歡的任何材料
-香椿醬黃豆-
用料
主料:香椿1把;黃豆200克
輔料:黑木耳150克
調(diào)料:食鹽適量;八角少許;花椒少許;桂皮少許;香油少許;香葉適量
做法
1.鮮香椿芽焯水過涼擠干水份（如果是由此法冷凍保存的香椿芽解凍后直接使用）。木耳泡發(fā)，焯水過涼擠干水份
2.香椿，木耳切碎，加鹽和香油入料理機(jī)打成泥即可。（香油可多放點(diǎn)，鹽根據(jù)自己口味適量）做好后入冰箱冷藏
3.鹵黃豆：黃豆提前一夜泡發(fā)，加花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，足量加水煮開后，再煮30分鐘即可
4.晾涼后撈出，入冰箱徹底冷藏
5.冷藏后的鹵黃豆拌入醬即可（要把醬與鹵黃豆都冷藏過后口味最佳。）
香椿包餃子怎樣做好吃？
香椿被譽(yù)為“樹上蔬菜”，陽春三月，正是采食它嫩芽的季節(jié)，葉紅梗肥。老媽和婆婆家的樓前樓后都有自己種的香椿樹。巴掌大的地方也能小開荒。這樹還有個(gè)特點(diǎn)，就是栽下一棵，幾年內(nèi)還會(huì)自己在旁邊又竄出幾顆小的來。每年的春天，老人都會(huì)將剛長出來的，香椿最嫩的芽摘下，舍不得吃而分給兒女們，稀罕又珍貴，所以我也總想變出更多的吃法來。
很多的專家說香椿，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它還具較高的食療作用，有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。
百姓家里吃香椿，最喜歡的就是做香椿炒雞蛋或者香椿拌豆腐，這香味跟雞蛋和豆腐一直是最佳搭配。今天我就用香椿搭雞蛋包了餃子，熱乎乎的一咬開，濃郁的香氣撲面而來，好吃的給肉都不換。
【香椿雞蛋水餃】
餃子皮料：面粉250克，水130克。
餃子餡料：香椿芽150克，泡發(fā)的木耳90克，雞蛋4個(gè)（156克），鹽4克，茶樹油25克。
做法：1.先和面團(tuán)，將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團(tuán)，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)醒一會(huì)，時(shí)間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個(gè)稍硬的面團(tuán)才好。
醒面的時(shí)間，準(zhǔn)備餡料。
2.香椿剪去厚粗的枝底后洗凈，鍋中水開后，放入焯燙，用筷子攪拌下，一分鐘不到，至全部變成綠顏色即可關(guān)火。
3.雞蛋磕入碗中，加一勺水，拌勻打散，鍋中多放點(diǎn)油，熱后倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。加水會(huì)讓雞蛋炒的散碎又軟嫩。盛出晾涼跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加入鹽，拌勻待用。
4.將醒好的面團(tuán)取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細(xì)膩有彈性。然后整理滾成長條狀，再左右轉(zhuǎn)動(dòng)著切出同等大小的小面劑子。
5.逐個(gè)把小面劑子按壓至扁，再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對(duì)折，邊緣依次折合捏緊實(shí)，即成月牙形狀的胖餃子。
6.餃子包好，逐個(gè)排放在蓋簾上，每個(gè)中間要留有間距，最好底部也沾點(diǎn)干面粉，防粘。
面粉340克冷水155克焯水后的香椿180克豬肉餡400克調(diào)料詳見做法中第一步先和面把冷水倒入面粉里，攪拌成碎片狀，在揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，靜止一會(huì)兒六周二面團(tuán)靜置的時(shí)候準(zhǔn)備餃子餡，香椿芽洗凈后入沸水鍋中焯燙至變色后撈出甩干水分然后切成碎末備用步驟三調(diào)豬肉餡400克肉餡加入鹽八克，生抽四克，老抽四克，白糖十克，姜粉少許水100克，攪打上勁然后給肉餡和香椿混合攪拌均勻
不都是活好的面團(tuán)先搓成長條下小劑子搟餃子皮步驟按自己的習(xí)慣手法包餃子步驟六煮熟步驟七大功告成，開吃
就我個(gè)人目前的經(jīng)驗(yàn)來看，兩種方式：
1.新鮮香椿焯水后切成小段或者沫沫，和雞蛋炒做成餡兒。
2.焯水后曬干的香椿，碾碎潑上香油作為餡兒
有好多人喜歡吃香椿，喜歡吃香椿做的餃子，肉餡中放入香椿末，加入熟油，攪拌后加雞蛋攪拌均勻，加入各種調(diào)料。
香椿記得多焯兩次水。做香椿包餃子，香椿用作肉餡的配料，不要多加，這樣吃起來有香椿的香味還有肉餡的鮮嫩。