一、香椿的鹽制腌制方法
材料
香椿500g，鹽適量。
做法
1、香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長(zhǎng)度5-10公分左右即可。
2、洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干。
3、找一個(gè)盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)。
4、找個(gè)盆蓋好。過2小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。
二、香椿怎么腌制方法
原料: 原 料： 腌香椿
香椿芽2000克，精鹽各適量。 制法: （1）香椿芽洗凈，曬至發(fā)芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿芽裝壇，壓實(shí)，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長(zhǎng)期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實(shí)，裝滿為止.注意壇口要密封，食時(shí)即可隨時(shí)取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。 特點(diǎn): 咸香爽口，祛風(fēng)利濕。
三、香椿的做法 怎樣腌香椿 腌香椿做法大全
腌香椿的做法大全： 1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用。 2.鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，水再開后關(guān)火。 3.加入洗好的香椿，變色后馬上撈出來。 4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段，加鹽拌勻。 5.用密封的盒子裝好即可。 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝。
四、如何腌制香椿芽
食材
精選芽，精鹽、精醋，紅糖
步驟/方法
1
采摘：欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2
首芽的處理：將香椿芽進(jìn)行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干即可。
3
腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。
4
腌制過程：
5
將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝罐子。
6
按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。
7
.貯藏方法：裝好罐子后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
8
食用時(shí)間：一般封存貯藏10天以后就可食用
9
食用方法：
10
可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
11
可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數(shù)枚、少許鹽
12
食用注意事項(xiàng)：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好
注意事項(xiàng)
裝罐后的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中。
在下罐后的1小時(shí)進(jìn)行，最遲不得超過24小時(shí)，連續(xù)倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。.....
嫩芽一定要晾干，否則有水分腌制過程易霉?fàn)€
切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。
五、如何腌制香椿
腌香椿的保存方法：
1、將香椿洗凈晾干表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2、撒適量食鹽腌3到4個(gè)小時(shí)，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了咸菜，再拿來炒雞蛋就會(huì)太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會(huì)上凍(微凍沒有關(guān)系）。10斤香椿0.5斤鹽
3、將腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會(huì)和冰箱內(nèi)其他食品串味。
這樣，一年四季您都能在自己家里吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。腌漬的香椿，最好一周后再食用，因?yàn)?，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質(zhì)）比較多。
六、怎樣腌制香椿？求腌制方法
第一種方法：洗凈控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鐘后，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜后，根據(jù)情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法：洗凈控水，鍋內(nèi)水燒開，把香椿放入鍋內(nèi)，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起保存。享用吧，隨吃隨取。