家庭韭菜如何變韭黃
韭黃（俗稱韭白）是很受人們喜愛的蔬菜，它的葉子非常幼嫩，不但營養(yǎng)豐富，還可以做出各種美味的家常菜，但韭菜是如何變成韭黃的呢？
韭菜與韭黃外表相同，但顏色不同，其實它們是實實在在的“哥倆好”，是同根生的植物
韭黃是由韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)物，韭菜在隔絕陽光，在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，并稱之為“韭黃
而韭黃因沒有經(jīng)過陽光的照射，在陰暗的環(huán)境中生長出來的，所以韭黃中不含有葉綠素，但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。
韭菜變成韭黃的過程：
1.首先要把韭菜培育好，當韭菜培育到50CM以上的時候，將韭菜葉收割去，只留下韭黃的根部，以此來培育韭黃
2.而韭菜變成韭黃的過程中，最關(guān)鍵的是隔絕陽光
從科學的解釋是韭菜沒有在陽光照射下，是無法進行光合作用，不能產(chǎn)生中綠素，所以新生長出來的葉子就變成了黃色
3.韭黃培育過程因季節(jié)和溫度的不同，選擇的遮蓋物也不相同，有稻草、套筒、拱棚、遮陽罩等方式
4.采用套筒遮蓋的方式覆蓋在韭菜上面，將韭菜完全隔絕陽光，而新長出來的韭菜葉就在套筒下黑暗的環(huán)境生長，這些葉子就變成黃色的了
到了韭黃生長到50CM以上的高度就可以收割了，因為韭菜黃是沒有接觸到陽光的，所以它的葉子都非常嬌嫩，在收割的時候去除遮蓋物的時候要非常小心。
韭菜種植條件及和韭黃的區(qū)別
韭菜一直是餐桌上常見的一種食材，而關(guān)于韭菜的相關(guān)做飯更是層出不窮，人體食用韭菜之后所吸收的營養(yǎng)價值可以幫助人體提高身體的素質(zhì)，那么如此高營養(yǎng)的韭菜是如何種植的呢?現(xiàn)在市場上的韭菜和韭黃是一個品種嗎?如果不是又有什么區(qū)別呢?
一、韭菜種植條件有哪些
韭菜的話一般都是在冬季的時候種植的比較多，而且韭菜比較耐凍，所以在冬季是常常可見的一種食材。
1、溫度：韭菜的生長溫度一般控制在十五到二十五攝氏度左右即可，所以一般在種植韭菜的時候最好是在秋季下旬的時候在開始種植，韭菜的適應(yīng)性極強，耐高溫也耐寒冷，所以一般在種植的時候只需控制好韭菜發(fā)芽時的溫度即可保證韭菜的正常生長，甚至有的地方氣候適宜一年四季都可以生長。
2、光照：在種植的時候陽光的照射肯定是不能少的，一般來說每一種植物都需要進行光合作用，以保證植物生長正常，但是也不是說就必須說這個陽光就直接照射就可以，需要一定的要求，陽光太弱的話會導致植物的生長異常，產(chǎn)量減少，光線一般的話會導致植物的抗寒能力減弱，不能接受沒有陽光的時候，光線較強的話會讓植物的產(chǎn)物質(zhì)量受到影響，會出現(xiàn)纖維素增多，植物后期的口感不夠好，影響食欲的效果。
3、水分：在種植的時候保證植物的水分充足也是讓植物生長的重要原因之一，植物在缺水的情況下生長會出現(xiàn)植物死亡率增加的后果，在種植的時候至少要保證土壤含有的一定的水分，且含水量最好是比較高。
4、土壤：韭菜雖然適應(yīng)能力比較強，但是他也是對土壤有一定的要求的，一般來說如果土壤比較干燥或是沒有充足的營養(yǎng)物質(zhì)讓韭菜去吸收，韭菜也是很難去生長的，所以在選擇土壤的時候也要稍微注意，要保證土壤的肥沃，濕度的足夠。
二、韭黃和韭菜的區(qū)別
1、顏色不同：韭菜和韭黃最明顯的差別莫過于外觀了，韭菜的外觀比較偏綠一點，韭黃的話就屬于偏黃而且還帶有一點點的白色，所以在挑選的時候一般都是可以一眼認出的。
2、生長環(huán)境不同：韭菜和韭黃的生長環(huán)境也是有一定的差異的，韭黃的顏色偏綠的原因就是因為韭黃接觸的陽光較少，一般來說韭黃是不用陽光照射的，處于比較陰暗一點環(huán)境生長，所以韭黃的顏色偏黃，韭菜是經(jīng)常在陽光下照射，韭菜如果缺少陽光就很難生存，所以對于二者來說生長環(huán)境也是有很大的區(qū)別。
3、做菜方式不同：韭菜和韭黃在烹飪手法上也有很大的不同，韭菜的在做法上比較多一點，可以做湯，也能直接烹炒，油炸之類，但是韭黃的話，為了不破壞韭黃的口感和營養(yǎng)價值，一般韭黃都是和雞蛋一起烹煮比較多一點，其余的烹飪手法暫時很少被提及。
4、食用價值不同：韭菜和韭黃在食用價值的功效上也有一定的區(qū)別，韭菜對于男性而言是很好的食補產(chǎn)品，可以滋陰補腎壯陽，韭黃的經(jīng)常便秘或者是腸道不好的人可以經(jīng)常食用能有效改善腸道的問題。
5、人群禁忌不同：韭菜和韭黃在人群禁忌上也有一定的不同，韭菜是屬于辛辣食用之后容易導致上火癥狀的食材，所以一般在食用的時候最好是要搭配一些清涼的食物一起食用，而且最好在食用的時候不要食用的過多，以免使上火的情況嚴重，韭黃的宜忌人群比較少，一般都可以食用。
6、價格上的差異：韭菜和韭黃在價格上面也存在一定的差異，一般韭菜的價格相對于韭黃來說是屬于比較便宜一點的，二者生長環(huán)境和營養(yǎng)價值的不同導致二者的價格也有一定差異。
這便是關(guān)于韭菜的相關(guān)介紹，在市場上購買韭菜的時候也可以根據(jù)不同的區(qū)別去判斷如何購買，而且韭菜的適應(yīng)性比較強也可以嘗試著自己種植一些韭菜食用，這樣也比較健康，沒有食品安全擔憂。