一、韭黃和韭菜一樣嗎
韭黃和韭菜的區(qū)別是顏色不同、生境不同、做法不同、價(jià)格不同、營(yíng)養(yǎng)不同等。
很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。韭菜是的葉綠素比較豐富，葉子比較綠。而韭黃在黑暗中生長(zhǎng)，沒(méi)有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，可以做湯、炒、當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒是很不錯(cuò)的。韭菜是市場(chǎng)價(jià)格要比韭黃便宜，這是因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性。
韭菜屬陽(yáng)性食物，吃多了容易不舒服。不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒(méi)有太多的禁忌。
韭黃和韭菜簡(jiǎn)評(píng)
韭黃別稱韭芽、黃韭芽、黃韭等，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。因隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)。無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。
韭黃因不見陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。韭黃由于賣相與吃口俱佳，所以身價(jià)遠(yuǎn)較青韭為高。其實(shí)就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，韭黃是不可與青韭同日而語(yǔ)的。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿卜素要高4.4倍。維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。
韭菜的根比較特殊，它沒(méi)有主根與側(cè)根之別。更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根。播種當(dāng)年著生在根莖莖盤基部，第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側(cè)。須根的長(zhǎng)度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內(nèi)。
二、韭菜韭黃是同一種蔬菜嗎
韭菜是綠色的，韭黃是黃白色的，韭黃比韭菜嫩，它倆做菜的方法也不一樣。
三、韭黃是什么
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。分布在全國(guó)各地。
四、韭黃跟韭菜是不是一個(gè)品種
韭黃和韭菜不是同一個(gè)品種，它們之間有區(qū)別。
韭黃：在不見陽(yáng)光的黑暗中生長(zhǎng)，根部較為特殊，沒(méi)有葉綠素產(chǎn)生，沒(méi)有主根與側(cè)根的分別，其葉片嫩黃透亮。
韭菜：在陽(yáng)光下生長(zhǎng)，充分吸收了陽(yáng)光的滋潤(rùn)，根莖橫臥，鱗莖呈狹圓錐形，簇生，鱗式外皮為黃褐色，具有網(wǎng)狀的纖維質(zhì)，花序?yàn)閭阈?，葉片較綠。
一、韭黃跟韭菜是不是一個(gè)品種
韭黃跟韭菜不是一個(gè)品種，兩者有一定的區(qū)別：
1、生長(zhǎng)環(huán)境不同
韭黃是在不見陽(yáng)光的黑暗中生長(zhǎng)；韭菜是在陽(yáng)光下生長(zhǎng)，充分吸收了陽(yáng)光的滋潤(rùn)。
2、外形不同
（1）韭黃的根部較為特殊，沒(méi)有葉綠素產(chǎn)生，沒(méi)有主根與側(cè)根的分別，少有根毛，其根莖呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，其葉片嫩黃透亮，價(jià)格比韭菜稍貴，沒(méi)有太多的食用禁忌。
（2）韭菜根莖橫臥，鱗莖呈狹圓錐形，簇生，鱗式外皮為黃褐色，具有網(wǎng)狀的纖維質(zhì)，花序?yàn)閭阈危~綠素含量比較豐富，葉片較綠，葉片簇生于短縮莖上，呈扁平的帶狀，一般可分為寬葉和窄葉，葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質(zhì)層。
4、菜價(jià)不同
因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性，所以韭菜的市場(chǎng)價(jià)格要比韭黃便宜。
5、烹調(diào)方法不同
韭黃的口感比較細(xì)軟，較軟嫩，適合用來(lái)與雞蛋同時(shí)炒，或是做成餃子餡；韭菜的口感清脆，屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，適合下鍋與肉類煸炒或做湯，也可以當(dāng)調(diào)料使用。
二、韭菜的生長(zhǎng)習(xí)性
1、韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，抗寒耐熱，適應(yīng)性強(qiáng)，在中國(guó)各地到處都有栽培，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長(zhǎng)，南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)。種子發(fā)芽適溫為12℃以上，生長(zhǎng)溫度15℃-25℃，地下部能耐較低溫度。
2、適宜的空氣相對(duì)濕度60%-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%，適應(yīng)中等光照強(qiáng)度，耐陰性強(qiáng)，光照如果過(guò)強(qiáng)，會(huì)使溫度過(guò)高，纖維多，品質(zhì)差，如果光照過(guò)弱，會(huì)使光合產(chǎn)物積累少，分蘗少而細(xì)弱，產(chǎn)量低，易早衰。對(duì)土壤質(zhì)地適應(yīng)性強(qiáng)，適宜pH為5.5-6.5，耐肥能力強(qiáng)。