韭黃和蒜黃是一樣的嗎?
不一樣，韭黃：是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜，根部較為特殊，沒有主根與側(cè)根的分別，少有根毛，其根莖呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，顏色較黃。
蒜黃：利用大蒜的鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉片為蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃，質(zhì)地較柔嫩。
韭黃蒜黃的區(qū)別
1、本質(zhì)不同：韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜；蒜黃為百合科蔥屬，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。
2、外形不同：韭黃的根莖扁平，呈葫蘆狀，根部較為特殊，沒有主根與側(cè)根的分別，葉扁平，帶狀，顏色較黃，葉鞘為閉合狀，形成假莖，花白色，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形，葉色呈蠟黃色，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點紫色，不干、不爛，葉片為蠟黃色，根莖基部是嫩白色的。
3、味道不同：韭黃具特殊強烈的異味，比較刺鼻，口感比較細軟，較軟嫩；蒜黃的氣味有點像蒜香，又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味。
韭黃和蒜黃不是一樣的。區(qū)別如下：
1、本質(zhì)區(qū)別
蒜黃，顧名思義就是蒜苗類，它是蒜苗在黑暗的環(huán)境下軟化培育出來，也就是沒有經(jīng)過光照的蒜苗，因為沒有見過光，所以是黃色的，但是口味更加鮮嫩，深受消費者青睞。
而韭黃又叫黃韭菜，它的栽培方法和蒜黃的栽培方法一樣，都是在無光黑暗的環(huán)境下培育，使其失去原本的葉綠素，所以變?yōu)辄S色。
2、外觀區(qū)別
它們二者外形雖然極為相似，但是仔細的觀察還是可以看下細微的區(qū)別的。首先看根莖，蒜黃的根莖成圓形，而韭黃的根莖是扁平的；再看植株，蒜黃的植株較肥壯，葉色呈蠟黃色，葉尖部位還帶有一點紫色，不干，不爛，而根莖基部是嫩白色的。
3、氣味區(qū)別
大蒜和韭菜我們都吃過，對于它們的氣味和口感都了解，而蒜黃和韭黃是通過它們培育它們，所以在它們身上也帶有相似的氣味。韭黃具有特殊強烈氣味，而蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味，但是有一股蒜獨有的辛辣味，我們可以提高它們的氣味將其區(qū)別開。
蒜黃如何保鮮
1、菜葉包裹法：先將新鮮的蒜黃整理好后用繩子捆好，用大白菜葉把蒜黃包裹在里面，放在陰涼處，能夠使新鮮的蒜黃存放3-5天。
2、清水浸泡法：將新鮮的蒜黃碼放整齊，用繩子捆好，蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡，可以使蒜黃保鮮3-5天。以上兩種方法可以防止蒜黃的水分流失并且補充蔬菜所需的水分，還能有限延長腐爛的時間。
韭黃和蒜黃區(qū)分方法如下：
一看價格。韭黃的價格要明顯高于蒜黃，買菜人也許會高價買到蒜黃，但絕對低價買不到韭黃。
二、看外形。韭黃本質(zhì)上是未見陽光而葉片發(fā)黃的韭菜，葉子寬扁整齊，莖扁平；而蒜黃的葉子卷曲細長呈弧形狀，莖相對較圓潤，掐斷后汁液發(fā)粘。
三、看根部。蒜黃是由大蒜避光生長而成，在根部一般都能看到蒜頭，而韭黃根部割茬比較整齊。
四、聞味道。韭黃具特殊強烈的氣味，而蒜黃則有一種辛辣味。
韭菜和大蒜有什么區(qū)別？
韭 菜和大蒜是完全不同的兩種蔬菜。韭 菜的葉 子是細的，大蒜的葉 子是粗的。而且這兩種蔬菜的味道也不相同。雖然都屬于辛辣，但相對于韭 菜來講還是有一種特殊的味道的，并且兩種蔬菜的營養(yǎng)價值也不同。一起來看看相關(guān)知識。
大蒜營養(yǎng)價值：
大蒜有很高的營養(yǎng)價值，蒜頭中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素b1（硫胺素）及尼克酸含量，蒜苗中的蛋白質(zhì)、鉀、胡蘿卜素（維生素a原）、維生素b1、維生素b2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）及尼克酸含量，蒜薹中的蛋白質(zhì)及維生素C含量，蒜黃中維生素 b1及磷的含量在大宗蔬菜中是比較高的，并含有人體必需的多種氨基酸。
九菜營養(yǎng)價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2. 益肝健胃：
含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于胸痛等癥；
蒜黃和韭黃是平時家里常吃的蔬菜，但是這兩種蔬菜不僅名字很像，就連長的也很想，尤其是顏色，都是黃色。就連經(jīng)常吃的我也很難一眼區(qū)分。其實蒜黃和韭黃是不同的兩種蔬菜，下面就看看這兩種蔬菜的區(qū)別：
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蔬菜 蒜黃和韭黃的區(qū)別
現(xiàn)在，菜市場上有賣蒜黃和韭黃，而蒜黃和韭黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之處，氣味兒也相近，很多人容易把兩者混淆，不少人還經(jīng)常買錯了，其實它們是兩種不同的植物。
其實，這是兩種截然不同的蔬菜。那么，蒜黃和韭黃有什么區(qū)別呢？
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1、 蒜黃：
蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。 色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
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2、韭黃：
韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。
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這兩類菜蔬都不容易保存，必須現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果放上一天或幾天，那它們不是發(fā)蔫兒就是爛掉，根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。
韭菜和大蒜雖然都是比較辛辣的食物，但韭菜是可以做菜包餡烙餅用的食材，而大蒜一般是當(dāng)做調(diào)料用的，大蒜當(dāng)然也可以養(yǎng)成蒜黃來做食材的。它們的辛辣味和口感也是不同的。大蒜更辣一些。韭菜相對辛辣味柔和很多。
最近，聽說一個非常有意思的問題，網(wǎng)友問“大蔥、大蒜、韭菜有哪些區(qū)別？”下面的評論說“我不知道區(qū)別是什么，只知道無論吃哪一個都會導(dǎo)致口臭”，今天營養(yǎng)師就來跟大家說說這個問題，看看它們到底有沒有神奇的功效。
傳言中的大蒜，有降血脂、抗癌的好處，這讓不少的人都相信了，不僅是在做飯的時候放，平時還會生吃，尤其是對于北方的人，吃面條、餃子、餡餅都可能會一口大蒜一口主食在吃。難道天天這樣吃就可以起到抗癌的好處嗎？
其實大家不要想多了，在最早發(fā)現(xiàn)大蒜可以抗癌的研究中，雖然得出來的結(jié)果很好，甚至是能降低食管癌、 結(jié)腸癌、直腸癌、胃癌的發(fā)病率。
但在后續(xù)的研究上，又存在了不確定性跟不真實性。所以，大蒜抗癌就不要相信了，至于降血脂大蒜并不能起到降脂藥一樣的作用。
所以，大蒜的好處并不神奇，大蔥也是一樣，它也不能抗癌。只不過大蔥主要有三個部分，分別是蔥須、蔥白、蔥葉，在現(xiàn)代的研究上發(fā)現(xiàn)，蔥白有健胃利尿、發(fā)汗祛痰等好處。
蔥葉因為受到紫外線比較強烈，在光合作用之下它的各種營養(yǎng)成分，跟蔥白相比都是比較高的，大家在日常炒菜時不要浪費掉新鮮的蔥葉，跟大蒜一樣都可以用來增香。而蔥須大家也可以利用起來，經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，蔥須的抗氧化成分較多，在做湯的時候洗干凈之后也可以一起放上。
外觀上比較大的區(qū)別主要有兩個。第1個是大蒜葉子比較寬，通常是一個主干。韭菜葉子比較窄，通常是長成一叢的。另外大蒜下面是鱗莖，就是大蒜頭，韭是沒有的。