一、韭黃是韭菜變來的嗎？
韭黃的柔嫩并非韭菜可以比擬的。有人說把韭菜放在黑暗的地方就會變成韭黃，如果照此法行事，得到的就是一團(tuán)爛韭菜。實際上，韭黃是韭菜在隔絕光的條件下生長出來的嫩葉。因為韭菜的根中可以儲備養(yǎng)分，所以可以暫時脫離光照，長出黃色的韭黃。
二、誰知道韭黃跟韭菜是什么關(guān)系？
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。其實,它們是同一樣植物同一個根出來的.只是受不受日照的問題.
三、怎樣才能使韭菜變成韭黃？
??韭菜是人們喜愛的蔬菜之一，北方人更是愛用碧綠的韭菜做餡來包餃子。但你若去菜場轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，或者在家中的飯桌上，你還會發(fā)現(xiàn)一種黃白色韭菜，而且更 加鮮嫩可口。這是怎么回事呢？原來這叫做黃化韭菜苗。它是在種植韭菜的過程中，從開始到收割都一直用不透光的布或用黑色塑料薄膜等覆蓋，即對韭菜進(jìn)行遮光處理得到的。
??對植物進(jìn) 行的這種遮光處理叫黃化處理。被處理的植物稱為黃化植物。那么，光對植物的生長有什么影響呢？在一般情況下，光對植物的生長有抑制作用。它破壞促進(jìn)生長的物質(zhì)——生長素，使生長素含量降低，增加抑制生長物質(zhì) 的含量，從而抑制生長。所以，只要有足夠的貯藏養(yǎng)料，植物是可以在黑暗中生長 的。
??如發(fā)芽的種子，當(dāng)種子中貯藏的養(yǎng)分耗盡后，小粒種子形成的黃化豌豆幼苗能在暗中存活兩周，而大粒種子可存活34周。另外，植物葉內(nèi)的色素主要有綠色的 葉綠素和黃色的類胡蘿卜素等。光照是葉綠素合成的必要條件，黑暗中葉綠素不 能合成。光照還促進(jìn)由植物頂芽所形成的彎鉤張開、葉片展開;光照促進(jìn)幼苗的細(xì)胞壁加厚，含更多的纖維素、半纖維素等堅硬成分，口感粗糙，水分少。
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??相反，黃化 植物則柔嫩多汁。黃化韭菜幼苗在形態(tài)上和在光照條件下生長的幼苗有很大不同。由于沒有光的抑制作用，黃化韭菜幼苗莖細(xì)長而脆弱，節(jié)間很長，莖的頂端呈鉤狀彎曲，葉片不 展開、很小，缺乏葉綠素而呈黃白色，柔軟多汁，十分爽口，所以人們常把韭菜種成 韭黃。