餡本身無區(qū)別,既可以做餃子也可以 做包子 ,以下為常見做法如下:雞肉冬筍餡原料:雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。
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